Kräuter und Gewürze P1-P5
Lerngruppe 3b
Lerngruppe 3b
Set of flashcards Details
| Flashcards | 93 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 23.02.2015 / 21.11.2024 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/kraeuter_und_gewuerze_p1p5
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| Embed |
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Was versteht mn unter der Handelform Salz mit rotem Balken?
Streufähiges Speisesalz mit Jodzusatz
Was versteht man unter der Handelsform Salz mit dem Grünen Balken?
Streufähiges Speisesalz mit Jod und Fluorzusatz
Was versteht man unter der Handelsform Salz mit bordeauxrotem Balken?
Besonders feinkörniges Speisesalz, bleibt rieselfähig, zum Abfüllen in Salzstreuer
Was ist speziel am CamarqueSalz?
Es hat eine rosa farbe, kommt aus Frankreich
Wie wird Meersalz gewonnen?
Durch Verdunstung von Meerwasser in flachen Sammelbecken unter Einwirung der Sonne und Wind
Nenne 3 Spezialsalze
Diätsalz, Kräutersalz, Pyramidensalz
Wieso sollte man nicht von Anfang an zu fest würzen?
Man kann besser nachwürzen als entfernen
Nenne mir 3 Würzsaucen
Barbecuesauce, Sojasauce, Worcestershiresauce
Wieso sollte man mit würzen mit Würzsaucen aufpassen?
Sie sind sehr salzig, Versalzgefahr
Was versteht man unter Tapenade?
Paste mit Oliven
Aus was besteht Wasabi?
Aus grünem Rettich
Weshalb sollten wir nicht zuviel Salz konsumieren?
Weil es unserem Körper schadet, es bindet unser Wasser so kann Bluthochdrck entstehen
Welche Eigenschaft hat Salz?
konservierend, reinigend, proteinhärtend, bitterstoffmildernd, zellhärtend,
Wieso sollte man ein Braten erst kurz vor dem ansetzen salzen?
Es entzieht dem Fleisch Wasser
Wieviel Kg Trauben sind nötig für 1-2l Aceto Balsamico Traditionale?
100 Kg
IN welche Gruppen werden Würzmittel eingeteilt?
Essig, Senf, Speisesalz, Würzsaucen, Streuwürze, Chutneys
Was wird in der Küche als Pflanze bezeichnet, deren Blätter und Blüten frisch als Gewürz verwendet werden?
Kräuter
Wie ist die Definition der Gewürze?
Scharfe oder aromatische Substanzen natürlichem Ursprungs
Was besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid?
Salz
Wie nennt man die Essigsäurebakterie?
Essigmutter
Wie schmeckt Essig?
sauer
Wie wird Essig hergestellt?
Durch das Fermentieren alkoholischer Flüssigkeit mit Essigsäurebakterien
Mit was wird die Essigherstellung beim Schnellverfahren Hergestellt? (Anstatt Essigmutter)
Buchenholzspäne
Woher kommt der Balsamessig?
Aus Italien
Aus welchen Trauben wird der Aceto Balsamico tradizionale hergestellt?
Aus Trebbiano oder Sauvignon Traube
In welchen Holzfässern reift der Aceto Balsamico?
Kastanien, Kirsch, Eichen oder Wacholderfässern
Wie lange muss man einen einen Aceto Balsamico tradizionale reifen lassen?
Mehrere Jahre
Wie schmeckt der Aceto Balsamico?
würzig süsslich
Welche Pfefferfarben gibt es?
Gelb, Brau, Schwarz, Rot
Wie ist der Senf im Handel erwerbbar?
Pulver, Körner, Paste,
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