Konsistenz definierte Ernährung

Grundlagen bei Konsistenz definierter Ernährung inklusive Anreichern von Gerichten

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André Schneckenburger

Kartei Details

Karten	7
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	01.10.2013 / 02.06.2017
Weblink	https://card2brain.ch/box/konsistenz_definierte_ernaehrung
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Wie weich müssen Lebensmittel für klein geschnitten / weich sein? Wie wird die Konsistenz geprüft?

Tastatur-Befehle:

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Die Komponenten müssen mit der Zunge am Gaumen zerdrückbar sein. Kaubar ohne Zähne. Zu Berücksichtigen ist die Kraft die dafür aufgewendet wird.

Warum muss die gemixte Ernährung abpassiert werden?

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Damit das Schlucken keine Probleme verusacht und der Gast sich nicht verschluckt

Wie flüssig muss die flüssige Ernährung sein?

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Nicht zu dick und nicht zu flüssig. Mit Strohhalm oder Schnabeltasse trinkbar.

Als Beispiel: Cremesuppe, Sirup, Frappee

Wenn der Gast keinen Salat essen darf. Welcher Nährstoff kommt zu kurz?

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Nahrungsfasern, Fett (essentielle Fettsäuren), auch Vitamine und Mineralstoffe

Welcher Nährstoff bleibt beim Abpassieren häufig im Sieb?

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Nahrungsfasern

Welcher Vorteil haben Protienkonzentrate?

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Der Proteingehalt ist sehr hoch (ca 90 %) und mit natürlichen Nahrungsmittel kaum erreichbar.

Dazu ist der biologische Wert sehr hoch.

Beim Anreichern gilt es die essentiellen Fettsäuren zu beachten.

Welche sind das?

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Einfach ungesättigte Fettsäure (Ölsäure)

Omega 3 Fettsäuren (Eicosapentaensäure, Docosahexaensäure)

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