Konsistenz definierte Ernährung

Grundlagen bei Konsistenz definierter Ernährung inklusive Anreichern von Gerichten

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André Schneckenburger

Fichier Détails

Cartes-fiches	7
Langue	Deutsch
Catégorie	Alimentation
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	01.10.2013 / 02.06.2017
Lien de web	https://card2brain.ch/box/konsistenz_definierte_ernaehrung
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Étudier

Wie weich müssen Lebensmittel für klein geschnitten / weich sein? Wie wird die Konsistenz geprüft?

Commandes clavier:

= tourner,

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Die Komponenten müssen mit der Zunge am Gaumen zerdrückbar sein. Kaubar ohne Zähne. Zu Berücksichtigen ist die Kraft die dafür aufgewendet wird.

Warum muss die gemixte Ernährung abpassiert werden?

Commandes clavier:

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Damit das Schlucken keine Probleme verusacht und der Gast sich nicht verschluckt

Wie flüssig muss die flüssige Ernährung sein?

Commandes clavier:

= tourner,

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Nicht zu dick und nicht zu flüssig. Mit Strohhalm oder Schnabeltasse trinkbar.

Als Beispiel: Cremesuppe, Sirup, Frappee

Wenn der Gast keinen Salat essen darf. Welcher Nährstoff kommt zu kurz?

Commandes clavier:

= tourner,

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Nahrungsfasern, Fett (essentielle Fettsäuren), auch Vitamine und Mineralstoffe

Welcher Nährstoff bleibt beim Abpassieren häufig im Sieb?

Commandes clavier:

= tourner,

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Nahrungsfasern

Welcher Vorteil haben Protienkonzentrate?

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Der Proteingehalt ist sehr hoch (ca 90 %) und mit natürlichen Nahrungsmittel kaum erreichbar.

Dazu ist der biologische Wert sehr hoch.

Beim Anreichern gilt es die essentiellen Fettsäuren zu beachten.

Welche sind das?

Commandes clavier:

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Einfach ungesättigte Fettsäure (Ölsäure)

Omega 3 Fettsäuren (Eicosapentaensäure, Docosahexaensäure)

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