Jungsommelier 2014

Straight: aus einer Destillerie (Bourbon)

Blended Malt: aus verschiedenen Malt Whiskys unterschiedlicher Destillerien

Blended Bourbon: Verschnitt verschiedener Bourbon Whiskys (mind. 51% Straight Bourbon)

Single Malt: Malt Whisky aus einer einzigen Destillerie

klare Spirituose, zwischen 38 und 55%, kommt aus Polen/Russland, Grundmaterialien sind Getreidemischungen und Kartoffel

Absolut, Eristoff

Destillat aus Zuckerrohr aus der Karibik, es gibt weißen Rum (Lagerung in vorbehandelten Fässern/Stahltanks) und braunen Rum (Lagerung in Eichenholzfässern), Alkoholgehalt ist unterschiedlich à Originalrum 62 – 81% und Echter Rum 38-54%, darf nur in Zusammenhang mit Herstellungsgebiet genannt werden (zB echter Jamaika-Rum)

Havana Club, Bacardi

im Prinzip dasselbe wie Rum, aber beim Rum wird das reife Zuckerrohr verwendet, für Cachaca die Sprösslinge der Zuckerrohrpflanze, aus Brasilien

Pitú, CanaRío

Spirituose aus Getreide (Gerste + Roggen) mit Wacholderbeeren, 38-45%, wasserklar

Gordons Dry, Beefeaters

stammt aus Mexiko, wird aus Agavensaft durch zweimalige Destillation gewonnen, 40-50%, weiß: frisch, wird sofort abgefüllt, braun: Fasslagerung, schweres Aroma

Tequilla Silla, Olmeca

Obstbrand: durch alkoholische Gärung und Destillieren gewonnen, aus 100% Früchten, mind. 37,5%, werden Maischen zweier oder mehrerer Obstarten gemeinsam destilliert = Obstler

Geist: aus zuckerarmen Früchten (hauptsächlich Beerenfrüchten) à diese haben bei der Vergärung eine geringe Alkoholausbeute, werden mit Alkohol versetzt und nach einer Einwirkzeit destilliert

gesüßte Spirituosen, mind. 100g Zucker/Liter, werden mit Farb-, Duft- und Geschmacksstoffen versetzt

Edelliköre: Erzeugung mit hochwertigem Alkohol, Tafelliköre: Erzeugung mit Neutralalkohol

normalerweise zwischen 15 – 40%

Ist ein französischer Likör aus Bitterorangen und Cognacbasis. Er gehört zur Familie der Triple Sec und hat meistens 40%

Ebenfalls ein französischer Orangenlikör. Er wird aus den Schalen süßer Orangen hergestellt. Als Triple Sec gehör er zur Familie der Curacaos und hat einen Alkoholgehalt von 40%

Ist ein Honig-Whiskey-Kräuter Likör aus Schottland. Er wird aus Malt Whiskey hergestellt und mit Heidehonig versetzt. Meist 40%

Italienischer Mandellikör, starker Marzipangeschmack, Alkoholgehalt von 25%, wird pur auf Eis getrunken, für Punsch & Tiramisu

Chartreuse ist der Name mehrerer Französischer Kräuterliköre. Der Bekannteste ist der Chartreuse Jaune, mit einem Alkoholgehalt von 40%vol, und der Chartreuse verte mit einem Alkoholgehalt von etwa 55%

Cognac, Armagnac, Edelliköre, klare Obstbrände

Aperitifbitters (Campari, Aperol)

Sekt/Champagner

Sherry

Fruchtsäfte 

- ist Quellwasser von natürlicher Reinheit

- wird am Quellort abgefüllt

- wird einem behördlichen Annerkennungsverfahren unterzogen

- darf nicht nachbehandelt werden

hartes Wasser --> Vorteil: frisch im Geschmack, gut zum Trinken, Nachteil: erhöhter Kalk; Ablagerung in Gefäßen

weiches Wasser --> Vorteil: große Lösungskraft, gut zum Kochen, Nachteil: schal im Geschmack

Vöslauer (NÖ)

Römerquelle (Burgenland)

Gasteiner (Salzburg)

Alquell (Tirol)

Gerolsteiner (Deutschland)

San Benedetto (Italien)

Vichy (France)

Eplinger (Schweiz)

100% Fruchtsaft ohne Zusatz von Zucker oder Wasser, auch Fruchtsäfte aus Konzentraten

Fruchtsaft (mind. 25%), dem Wasser, Zucker und Honig zugesetzt werden

Kräuterlimonade

Colalimonade

Bitterlimonade

enthalten Bitterstoffe (z.B. Chinin)

werden als Tonic bezeichnet (mind. 15mg/l, max 85mg/l Chinin)

enthält zwischen 65 und maximal 250 mg/l Koffein, Phosphorsäure, (Kolanuß, Frucht- und Pflanzenessenzen, Wasser, CO2, Zucker oder Süßstoff)

Mineralstoffgetränke

um Wasser- und Mineralstoffverlust durch Mineralsalze auszugleichen

enthält Wasser, Zucker, Mineralstoffe, Vitamine (B, C, Biotin, E), Aroma- und Farbstoffe

Premixanlage, Postmixanlage 

Teestrauch --> älteste Kulturpflanze der Welt, stammt aus China

in Europa erst seit dem 16. Jahrhundert

England ist der traditionelle Hauptimporteur

große Geschmacks- und Aromavielfalt, heiß oder mit Eis, jede Tages-/Jahreszeit

aus den aufbereiteten Blättern des Teestrauchs

Indien, China, Japan, Indonesien

Hochlandtee: zart duftend, mit feinem Aroma, bekanntester aus Darjeeling (Himalaja) und Assam, geringer Ertrag, teurer
 

Tieflandtee: kräftig & herb im Geschmack, Tee wächst sehr rasch, meist für Teemischungen + aromatisierte Tees, mehr Ertrag, billiger