Hygiene 3. Semester

3. Sem.

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Kartei Details

Karten	19
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	29.11.2014 / 12.10.2019
Weblink	https://card2brain.ch/box/hygiene_3_semester
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Kartenliste

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4 verschiedene Mikroorganismen

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Bakterien, Hefen, Schimmelpilze, Viren

Beispiele Bakterien

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Salmonellen, Coli, Listerien, Kokken

Beispiele Hefen

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Brothefe, Bierhefe, Weinhefe

Beispiele Schimmelpilze

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Schwarzschimmel, Weissschimmel, Blauschimmel

Beispiele Viren

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HIV ( Aids), Grippe, Polio, Hepatitis

Ideale Bedingungen für die Vermehrung von Mikroorganismen

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Nährboden (Schmutz, Lebensmittel), Zeit (alle 20 min Verdoppelung), Feuchtigkeit(Wasser,Milch), Temperatur (4°c -45°c)

Verhindern der Vermehrung von Mikroorganismen

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Nährboden durch Reinigung verhindern, Lebensmittel schnell verbrauchen, die kritischen Temperaturbereiche schnell überschreiten oder unterschreiten

Die häufigsten Übertragungswege vom Bakterien

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Haustiere, Vögel, Unsauberkeit, Ungeziefer, Mensch

Staatliche Kontrolle

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Zollamt, Grenztierarzt

Für was ist das Zollamt zuständig?

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Meldet einzuführende Lebensmittel den zuständigen kantonalen Laboratorien.

Welche Aufgabe hat der Grenztierarzt?

Überprüfen der Einfuhrsendungen von Fleisch und Fleischwaren.

Lebensmittelverderb Bakterien

Säuerung, Ranzidität, Fäulnis, Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelverderb Hefen

Gärung, Säuerung

Lebensmittelverderb Schimmelpilz

Schimmel

Lebensmittelverderb Viren

Lebensmittelvergiftung

4 Regeln Tiere im Restaurant

Tiere werden an der Leine gehalten, Tiere bleiben am Boden, Tiere laufen nicht frei im Restaurant herum, Mitarbeiter fassen Tiere nicht an

4 Rechte des Lebensmittelinspektors

Zutrittsrecht während den Öffnungszeiten, Zutritt zu allen Betriebsräumlichkeiten, Kontrolle der Lüftung, Kontrolle der Angebotstafel

Kantonale Kontrolle

Kantonale Labpratorien, Kantonschemiker, Kantonstierarzt, Lebensmittelinspektor

Was sind Mikroorganismen?

Kleine Lebewesen welche vom blossen Auge nicht zu erkennen sind

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