Cartes-fiches

Jenny Hänni
Cartes-fiches 19 Cartes-fiches
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Langue Deutsch
Niveau École primaire
Crée / Actualisé 13.01.2014 / 06.06.2022
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ablöschen

Flüssigkeit zu gedämpften, gedünsteten, gerösteten oder gebratenen Nahrungsmitteln geben

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abschmecken

Fertiges Gericht probieren und nach gewünschtem Geschmack nachwürzen

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abschrecken

Gekochte oder blanchierte Nahrungsmittel sofort mit kaltem Wasser übergiessen

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Agar-Agar

Pflanzliches Geliermittel aus Algen

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al dente

Teigwaren Risotto kochen so dass der Kern noch leicht hart ist.

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auskochen

Nahrungsmittel in kalter, ungewürzter Flüssigkeit aufsetzen und kochen lassen.

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Beize

Saure, gewürzte Flüssigkeit, die über Fleisch gegossen wird, um es leicht Säuerlicher und mürber zu machen und es zugleich eineige Zeit zu konservieren. 

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besteckte Zwiebel

Lorbeerblatt mit Nelken auf die Schnittfläche der halbierten Zwiebel stecken.

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blanchieren

Nahrungsmittel ins siedende Wasser geben, 2-3 Min. kochen.

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blind backen

Kuchenböden ohne Füllung backen.

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Bratgarnitur

Besteckte Zwiebel, Karotte und ev. Knochen

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Brunoise

Kleine Gemüsewürfelchen.

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Croûtons

Hellbrau geröstete Brotwurfelchen.

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dressieren

Masse mit hilfe eines Spritzsacks formen.

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filetieren

Fisch: Filet von den Geräten lösen

Zitrusfrüchte: Mit scharfem Messer die einelenen Fruchtschnitze aus den Häutchen schneiden

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Fond

Fleischsaft, der während des Bratens austritt und sich in der Pfanne bräunt

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garen

Nahrungsmittel fertig kochen

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garen

Nahrungsmittel fertig kochen

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Gelantine

Geschmacksloser Knochenleim Blatt- oder Pulferform zum Gelieren von Speisen