Lernkarten

Jenny Hänni
Karten 19 Karten
Lernende 10 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Grundschule
Erstellt / Aktualisiert 13.01.2014 / 06.06.2022
Lizenzierung Keine Angabe     (Tiptopf S.29)
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Flüssigkeit zu gedämpften, gedünsteten, gerösteten oder gebratenen Nahrungsmitteln geben

abschmecken

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Fertiges Gericht probieren und nach gewünschtem Geschmack nachwürzen

abschrecken

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Gekochte oder blanchierte Nahrungsmittel sofort mit kaltem Wasser übergiessen

Agar-Agar

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Pflanzliches Geliermittel aus Algen

al dente

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Teigwaren Risotto kochen so dass der Kern noch leicht hart ist.

auskochen

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Nahrungsmittel in kalter, ungewürzter Flüssigkeit aufsetzen und kochen lassen.

Beize

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Saure, gewürzte Flüssigkeit, die über Fleisch gegossen wird, um es leicht Säuerlicher und mürber zu machen und es zugleich eineige Zeit zu konservieren. 

besteckte Zwiebel

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Lorbeerblatt mit Nelken auf die Schnittfläche der halbierten Zwiebel stecken.

blanchieren

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Nahrungsmittel ins siedende Wasser geben, 2-3 Min. kochen.

blind backen

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Kuchenböden ohne Füllung backen.

Bratgarnitur

Besteckte Zwiebel, Karotte und ev. Knochen

Brunoise

Kleine Gemüsewürfelchen.

Croûtons

Hellbrau geröstete Brotwurfelchen.

dressieren

Masse mit hilfe eines Spritzsacks formen.

filetieren

Fisch: Filet von den Geräten lösen

Zitrusfrüchte: Mit scharfem Messer die einelenen Fruchtschnitze aus den Häutchen schneiden

Fond

Fleischsaft, der während des Bratens austritt und sich in der Pfanne bräunt

garen

Nahrungsmittel fertig kochen

garen

Nahrungsmittel fertig kochen

Gelantine

Geschmacksloser Knochenleim Blatt- oder Pulferform zum Gelieren von Speisen