Gemüse P1-P5
Lerngruppe 3b
Lerngruppe 3b
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 123 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Matières relative au métier |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 14.03.2015 / 27.03.2021 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/gemuese_p1p5
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| Intégrer |
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Nenne 2 Gemüse mit Starkem Eigengeschmsck
Fenchel, Sellerie
Welche Gemüse müssen vor der Oxidation geschützt werden?
Artischoken, Krautstiele, Kardy
Welche Gemüsearten sollten man im Wasser und nicht im Steamer blanchiert werden?
Gemüse mit strakem Eigenschaft
Wie werden die Arten des sieden eigeteilt?
Sieden imSalzwasser, Sieden im wesssen Sud, sieden von Hülsenfrüchten
Wie ist der ideale Garpunkt von Gemüse?
Mit eine wenig BIss
Wie werden Hülsefrüchte zum Sieden vrbereitet?
4-5 Stunden
Nenne 2 Gemüse die im Weissen Sud gegart werden
Schwarzwurzeln, Artischoken
Was ist der Vorteil des Dämpfens?
Weniger Ausgelaugt, kürzere Garzeit
Wie müssen Gemüse beschaffen sein, die sich zum Dämpfen eignen?
Gemüse mit fester Struktur
Weshalb kann manGemüse das sousvide gegart ist Halbkonserve nennen?
Weil es eine Vorproduktion ist
Welche 2 Arten von Sautieren werden bei Gemüse unterschieden?
Sautieren von rohem Gemüse, Sautieren in der Hülle
Wie kann man eine trockene Kruste für Gemüse herstellen?
Mie de pain mit Butterflocke oder Käse= gratinieren
Wie kan man eine weiche saftige Kruste herstelle`n?
Eine Mornay oder Bechamel hestellen gratinieren
Welche Arten von Frittieren von Gemüse gibt es?
Im Bierteig, Paniermehl, Mehl, Ei
Welche Gemüse kann man Roh frittieren?
Zuchetti, Pilze, Aubergine, Peperoni
Wo werden Gemüse angebaut?
Überall auf der Welt
Aufgrund welcher Tatsache vergessen wir, dass Gemüse nur entsprechend den klimatischen Bedingungen und Jahreszeiten geiht?
Weil das Gemüse von der ganzen Welt in die Schweiz eingeflogen wird
Welcher Verband steht für den Anbau und die Förderung von innländischem Gemüse ein?
Die Schweizêrische Gemüseunion
Was soll ein sorgfälltig geplaner Einkauf garantieren?
Eine reibungslose und vorteilhafte Warenbeschffung
Welche 5 Grundsätze beinhaltet ein geplanter Einkauf?
1. richtiger Zeitpunkt
2. Gewünschte Qualität
3. Günstiger Preis
4. ökonomisch verantwortbare Kosten
5. Richtiger Ort wie geplant
Von welcher Tätigkeit hänt der Beschaffungsprozess ab?
Von der Angebotsplanung
Wie ist die Reihenfolge des Lebensmittelkreislaufes?
1. Einkauf 2. Wahrenannahmen/Lagerung 3. Vorbereitung 4. Zubereitung 5. Verkauf
Welche Faktoren müssen bei der Anschaffung des Gemüses betrachtet werden?
Saisonal, Preis, Lieferanten, regional
Wie lautet die Definition von Gemüse?
Gemüse ist ein Sammelbegriff für alle wild wachsenden oder in Kulturen gewonnenen Pflanzen und Pflanzenteilen
Wie kann man Gemüse verzeheren?
Roh und gegart
Wieso müssen wir Gemüse importieren?
Weil dîe Nachfrage nach Gemüse in den letzten Jahren stark angestiegn ist
Welches sin wichtige Importländer für die Schweiz?
Europa Freilanbau, Europa Treibhausanbau, USA, Israel
Welche Länder gehören zu Europa Freilandbau?
Italien, Frankreich, Spanien, Portugal
Welche Länder gehören zu Europa Treibhausanbau?
Belgien, Holland, Spanien
Wo wird ind der Schweiz am meisten Gemüse angebaut?
Seeland, Rüebliland(AG/ZH), Tessin, Unterwallis, Bodenseeregion, Genferseegebiet
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