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Flashcards
Welche 2 Grundgebiete werden bei Fleischerzeunissen unterteilt?
Kochpökelware, Rohpökelware
Definiere Fleischerzeugnisse
Sie werden alle aus Fleisch hergestellt und gewonnenene Produkte, welche icht als Frischfleisch gelten
Was versteht man unter Pökeln?
Das Fleisch wird eingesalzen, es wird dadurch rosa und länger haltbar
Welche 3 Arten von Pökeln gibt es?
Trockenpökeln, Lakebad, Lakespritze
Wie geht die Trockenpökelung vor sich?
In Salz wird das Fleisch gepökelt
Nenne 3 Rohpökelwaren
Rohschinken, Parmaschinken, Serranoschinken, Bündnerfleisch
Nenne 3 Kochpökelwaren
Modelschinken, Vorderschinken, Beinschinken, SChüfeli
Was versteht man unter Rohpökelware?
Das Fleisch wird mit Salz eingerieben und so durchgepöckelt, danach luftgetrocknet oder geräuchert
Was versteht man unter Kochpökelware`?
Das Fleisch wird in der Lake eingelegt, und so gepökelt, nicht allzulange haltbar
Wie werden die Würste unterteilt?
Brühwürste, Rohwürste, Kochwürste
Wie werden Brühwürste hergestellt?
Fleisch mit Eis, Salz und Gewürzen zu Brät, In Därme abfüllen, evt, räuchern, brühen, abkühlen
Wie werden Rohwürste hergestellt?
Fleisch würzen und durch den Wolf geben, In Därme abfülln, räuchern und trockenen
Wie werden Kochwürste hergestellt?
Fleisch zuerst Garen, abfüllen in Därme, pochieren, abkühlen
Nenne 3 Kochwürste
Streichleberwurst, Blutwurst, Leberwurst
Nenne 3 Rohwürste
, Pantli, Landjäger, Salametti
Nenne 3 Brühwürste
Lyoner Aufschnittwurst, St, Galler bratwurst, Cervelat
Wie werden Kochpökelwaren gelagert?
Unter 5 Grad
Wie werden Brühwürste gelagert?
Unter 5 Grad
Wielange kann man rohe Brühwürste lagern?
1-2 Tage
