Fette und ihre Eigenschaften
Entstehung und Aufbau der Fette, Zusammensetzung, Kettenlänge, Bindungsart, Einteilung, Fettbegleitstoffe und Fragen zu den Eigenschaften
Entstehung und Aufbau der Fette, Zusammensetzung, Kettenlänge, Bindungsart, Einteilung, Fettbegleitstoffe und Fragen zu den Eigenschaften
Kartei Details
| Karten | 35 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 14.12.2012 / 23.01.2021 |
| Weblink |
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Rindertalg schmilzt bei einer Temperatur von...
42 - 49 Grad
Je ... der Anteil an ... ist, desto höher liegt der Schmelzbereich
höher, gefettigten Fettsäuren
Wie sind Neutralfette aufgebaut ?
Ein Molekül Glycerin verbindet sich mit 3 Molekülen Fettsäure. Es entsteht 1 Fettmolekül und 3 Moleküle Wasser werden abgespaltet.
Die Fettsäuren unterscheiden sich durch 3 längen, welche gibt es ?
- Kurzkettige Fettsäuren bis 4 C-Atome
- Mittelkettige Fettsäuren bis 6 - 10 C-Atome
- Langkettige Fettsäuren über 10 C-Atome
Nenne ein Beispiel für eine kurzkettige Fettsäure (bis 4 C-Atome)
Buttersäure
Nenne 2 Beispiele für eine mittelkettige Fettsäure (6-10 C-Atome)
- Capronsäure
- Caprinsäure
Nenne 2 Beispiele für eine langkettige Fettsäuren (über 10 C-Atome)
- Laurinsäure
- Palmitrinsäure
Gesättigte Fettsäuren besitzen nur...
Einfachbindungen
Einfach ungesättigte Fettsäuren besitzen eine...
Doppelbindung
Einfach ungesättigte Fettsäuren besitzen eine...
Doppelbindung
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren besitzen zwei oder drei...
Doppelbindungen
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind
Lebensnotwendig (essentiell), weil sie der Körper nicht selber aufbauen kann
Nenne 3 Beispiele für gesättigte Fettsäuren
- Buttersäure
- Stearinsäure
- Palmitrinsäure
Nenne 1 Beispiel für einfach ungesättigte Fettsäuren
Ölsäure
Nenne 2 Beispiele für mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Linolsäure
- Linolensäure
Wo entstehen Fette ?
- In der Pflanze (Kolenhydrate werden zu Fett umgewandelt)
- Tier (gespeichert im Fettgewebe)
Aus welchen chemischen Grundstoffen bildet die Pflanze die Fettbausteine ?
- Fettsäure
- Glycerin
Aus welchen Grundstoffen wird das Fett gebildet ?
- Kohlenstoff (C)
- Wasserstoff (H)
- Sauerstoff (O)
Wie werden Neutralfette wegen ihrer Zusammensetzung noch bezeichnet ?
Triglyzeride
Was enthalten fette überwiegend ?
Einfach ungestättigte und mehrfach ungestättigte Fettsäuren
Feste Fette erhalten überwigend ... Fettsäuren
Gesättigte
Weiche Fette enthalten etwa gleich viel ... Und ... Fettsäuren
ungesättigte und gesättigte
Nach welcher Herkunft kann man Fette einteilen ?
Pflanzliche und tierische Fette
Nach welcher Beschaffenheit kann man Fette einteilen ?
flüssige, weiche und feste Fette
Nach welchem Wassergehalt kann man Fette einteilen ?
Wassergehaltige und Wasserfreie Fette
Nach welcher Verwendung kann man Fette einteilen ?
- Kochfett
- Bratfett
- Backfett
- Streichfett
- Frietierfett
Welchen Fettbegleitstoffe oder fettähnliche Stoffe gibt es neben den Neutralfetten (Lipiden)
- Carotinoide
- Steroide
- Lipoide
- Lipoproteine
Für was ist Carotinoide gut ?
wichtigster Vertreter ist das Carotin (Vorstufe zu Vit. A)
Für was ist Steroide gut ?
wichtigster Vertreter ist Cholesterin
Für was ist Lipoide gut ?
wichtigster Vertreter ist das Lezithin (Emulgator)
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