Fachprüfung Kochen Fragenkatalog
Fragen + Antworten für die Fachprüfung in Kochen
Fragen + Antworten für die Fachprüfung in Kochen
Kartei Details
| Karten | 162 |
|---|---|
| Lernende | 19 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 01.01.2016 / 04.06.2024 |
| Weblink |
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147. Nenne fünf Liköre die in der Patisserie eingesetzt werden?
- Cointreau > Destillat aus Orangenschalen
- Grand Marniere > Destillat von Orangen mit Cognac
- Cherry Brandy > Kirschsaftlikör - durch Einlegen von Kirschen in Alkohol
- Batida de Coco > Kokosmilch und Bacardi
- Minzlikör > Destillat mit Minzblätter
- Cassis > Fruchtsaftlikör aus schwarzen Ribiseln
148. Wofür verwendet man Pasteurisierte Eier?
Für Speisen die nicht gegart werden
149. Nenne fünf Gelierarten?
Gelatine, Agar Agar, Gummiarabikum, Stärke, Pektin
150. Welches Mehl verwendet man zum Kochen und welches Mehl verwendet man zum Backen?
Glattes Mehl
151. Unterschiede von Teigen und Masse?
Teige sind fester (mehr Mehl) weniger Eier wie bei Massen
Einteilung der Massen?
- Biskuitmasse
- leichte Sandmasse
- schwere Sandmasse
- Spezialmasse
152. Nenne drei verschiedene Tunkmassen?
Weiße, Milch, Dunkle Tunkmasse
153. Was ist eine Fettglasur?
Nicht so hochwertig, enthält Palmfett
154. Wie sollte Butter sein, wenn sie schaumig gerührt wird?
Weich
155. Wie kann man geronnene Butter wieder cremig rühren?
Kurz in den Tiefkühler stellen
156. Was ist geschehen wenn Eiklar nicht cremig wird?
Zu früh den Kristallzucker zugegeben oder der Schneekessel war fettig, oder Eidotter war im Eiklar
157. Was ist passiert wenn in einer Creme Gelatine Stücke sind?
Nicht warm genug aufgelöst
158. Was ist der Unterschied von Unterhitze-Oberhitze und Heißluft?
Der Kuchen ist bei Heißluft bei gleicher Temperatur wie Ober / Unterhitze schneller fertig
159. Welche Germteig Zubereitungsarten gibt es?
Direkte / Indirekte Führung
160. Wie erkennt man wenn eine Kuchen oder eine Torte fertig gebacken ist?
Holz oder Metallstab in die Torte stechen, kommt er trocken heraus ist er fertig gebacken
1. Was bedeutet HACCP?
- Hazard Analysis Critical Control Points
- Gefahren Analyse Kritischer Kontroll Punkte
2. Woher kommt HACCP?
- Entwickelt in den späten 60er Jahren
- Aus Amerika
- Vorbeugungssystem um lebensmittelbedingte Krankheiten im Weltall zu vermeiden
3. Was bedeutet „Gefahr“ im Sinne von HACCP?
Gefahr: Jede mögliche Beeinträchtigung der Gesundheit des Verbrauchers durch den bestimmungsmäßigen Verbrauch des Produktes.
4. Welche Gefahren ins besondere von HACCP, gibt es?
- mikrobiologische Gefahren
- chemische Gefahren
- physikalische Gefahren
5. Wer ist für die Hygiene in einem Betrieb zuständig?
Alle Mitarbeiter im Betrieb
6. Nenne die drei Hauptkategorien der Hygiene in der Küche?
- Persönliche Hygiene
- Betriebshygiene
- Lebensmittelhygiene
7. Was ist CCP oder Kritische Kontrollpunkte
Der CCP oder kritische Kontrollpunkte, ist der Punkt, an dem ich die Gefahr in Produktionsprozess beherrsche.
8. Was bedeutet Rückverfolgbarkeit?
Jeder Lebensmittelunternehmer muss den Lieferanten und den Abnehmer feststellen können. (Verständigung der Behörde im Anlassfall). Gegebenenfalls muss das Lebensmittel an jedem Punkt der Lebensmittelkette lokalisierbar und vom Markt zu nehmen sein.
9. Welche Waren unterliegen dem LMSVG? (Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz)
Lebensmittel, Wasser für den menschlichen Gebrauch, Gebrauchsgegenstände und kosmetische Mittel.
10. Ziele des LMSVG?
Ziel ist der Gesundheitsschutz des Verbrauchers sowie der Schutz des Verbrauchers vor Täuschung.
11. Was sind Lebensmittel?
Alle Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind dass sie in verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden.
12. Was sind Nahrungsergänzungsmittel?
Lebensmittel, die dazu bestimmt sind, die normale Ernährung zu ergänzen und in dosierter Form in Verkehr gebracht werden (z.B. Einfach- oder Mehrfachkonzentrate von Vitaminen oder Mineralstoffen oder sonstigen Stoffen mit ernährungsspezifischer Wirkung).
13. Was bedeutet Gesundheitsschädlich?
Lebensmittel sind gesundheitsschädlich, wenn sie die Gesundheit gefährden oder schädigen, z.B. starke bakterielle Durchsetzung, Vorhandensein verschiedener Keime, Fremdkörper im Lebensmittel.
14. Was bedeutet für den menschlichen Verzehr ungeeignet?
Lebensmittel die eine bestimmungsgemäße Verwendbarkeit nicht gewährleisten können, z.B. erhöhte Keimbildung, Schimmel, abweichender Geruch oder Geschmack, Aussehen.
15. Was umfasst die Verantwortung des Unternehmers?
- lebensmittelrechtlichen Vorschriften einhalten
- Einhaltung durch Eigenkontrollen zu überprüfen
- gegebenenfalls erforderliche Maßnahmen zur Mängelbehebung oder Risikominderung setzen
- Rückverfolgbarkeit sicherstellen.
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