Ernährung: Marktkontrolle Lebensmittel

Vorlesungen Ernährung & Gesundheit. HS2013. Exercise and Health Sciences. Universität Basel. Dozent: Prof. Dr. med. Schmidt-Trucksäss

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Fichier Détails

Cartes-fiches	12
Langue	Deutsch
Catégorie	Alimentation
Niveau	Université
Crée / Actualisé	15.01.2014 / 20.01.2014
Lien de web	https://card2brain.ch/box/ernaehrung_marktkontrolle_lebensmittel
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Liste des carte

Worüber erlässt der Bund Vorschriften?

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Umgang mit

Lebensmitteln

Heilmitteln

Betäubungsmitteln

Organismen

Chemikalien

+ Gegenständen, welche die Gesundheit gefährden können

Was ist HACCP?

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Risikokonzept. Welche Gefahren von gewissen Lebensmitteln ausgehen.

Was ist die Aufgabe des Konsumentenschutzes?

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Vollzug der eidg. Lebensmittelgesetzgebung

Schutz vor:

Gesundheitsgefährdung
Täuschung
hygienischer Umgang mit Lebensmitteln (zB wo produziert wurde)

Welches sind die Mittel des Konsumentenschutzes?

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Analytik (Produktkontrolle)

Lebensmittelinspektorat (Prozesskontrolle)

Was macht das Lebensmittelinspektorat?

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Dokumentation, Produkte, Abläufe + Technik vor Ort überprüfen

Welches sind die 4 Elemente der Gefahrenbewertung?

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Selbstkontrolle

Lebensmittel

Prozesse + Tätigkeiten

räumlich-betriebliche Voraussetzungen

> werden von 1-4 benotet

Wie funktioniert die Risikobeurteilung?

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Risiko = Gefährdungspotenzial x Eintretenswahrscheinlichkeit

Welches sind Kriterien für Eintretenswahrscheinlichkeit einer Gefährdung durch Lebensmittel?

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Leichtverderbliche Lebensmittel + riskante Zubereitungen

alte, sehr junge + kranke Konsumenten

Industriebetriebe

Wie erfolgt die Analytik im Labor?

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risikobasiert + stichprobenweise

Seit wann gelten Vorschriften für Tätowierfarben?

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Seit 2008 in Schweiz

Welche gesetzl. Vorgaben für Elektrolytgetränke gibt es?

müssen die wichtigsten im Schweiss vorhandenen Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Calcium oder Magnesium enthalten.

ab Osmolarität von 25-340 pro Liter = isoton

Was ist Staphylococcus, was macht er, wo kommt er vor?

verursacht schwer therapierbare Wundinfektionen, Entzündung der Atemwege

möglicher Übertragunsweg Verzehr + Kontakt mit kontaminierten Lebensmitteln

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