Ernährung: bioaktive Substanzen

Vorlesungen Ernährung & Gesundheit. HS2013. Exercise and Health Sciences. Universität Basel. Dozent: Prof. Dr. med. Schmidt-Trucksäss

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Kartei Details

Karten	13
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Universität
Erstellt / Aktualisiert	10.01.2014 / 08.09.2017
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Definition bioaktive Substanzen

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gesundheitsfördernde Lebensmittelinhaltsstoffe ohne Nährstoffcharakter

sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe, Susbtanzen in fermentierten Lebensmitteln

können sich in ihrer gesundheitsfördernden Wirkung ergänzen

Was sind sekundäre Pflanzenstoffe?

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chemisch unterschiedliche Verbindungen.

werden im Sekundärstoffwechsel von Pflanzen gebildet

Bedeutung als Abwehrstoffe gegen Krankheiten + Schädlinge

Farb-/Duftstoffe

Wachstumsregulatoren

Welche bioaktiven Substanzen wirken anti-kanzerogen?

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Carotinoide

Phytosterine

Glucosinolate

Saponine

Polyphenole

Proteaseinhibitoren

Pyhtoöstrogene

Sulfide

Phytinsäure

Ballaststoffe

Welche bioaktiven Substanzen wirken NICHT immun-modulierend?

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Pyhtosterine

Glucosinolate

Protease-Inhibitoren

Phytoöstrogene

Welche bioaktiven Substanzen wirken blutdrucksenkend?

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Polyphenole (Kohlarten, Auberginen, Zwiebeln)

Sulfide (Lauchgewächse)

Welche bioaktiven Substanzen wirken cholesterinsenkend?

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Carotinoide

Pyhtosterine

Glucosinolate

Saponine

Sulfide

Ballaststoffe

Welche bioaktiven Substanzen wirken anti-mikrobiell?

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Glucosinolate

Saponine

Polyphenole

Sulfide

Ballaststoffe

Welche bioaktiven Substanzen wirken entzundüngshemmend?

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Polyphenole

Sulfide

Wieviele Karotinoide sind bekannt, wieviele werden vom Menschen absorbiert?

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ca. 700 bekannt

40-50 vom Menschen absorbiert

Was ist die zentrale Aufgabe von Karotinoiden in Pflanzen?

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Lichtenergie absorbieren + übertragen auf Chlorophyll

Welches sind die gesundheitsfördernden Wirkungen von Karotinoiden?

Provitamin-A-Wirkung

Antioxidative Eigenschaften (inaktivieren freie Radikale + reaktivieren Sauerstoffspezies)

Beeinflussung Zelldifferenzierung

Aktivierung Genexpression (Zellkommunikationsstrukturen)

Stimulierung Immunsystem

vermindertes Risiko HKE

Was sind antioxidative Wirkungen?

inaktivierung freier Radikale, reaktiveren von Sauerstoffspezies

Was sind die gesundheitsfördernden Wirkungen von Phytosterinen?

über 200 verscheidene bekannt

Senkung Cholesterinspiegel

antikanzerogen

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