Lernkarten

Sarah Said
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Lernende 5 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Grundschule
Erstellt / Aktualisiert 13.05.2013 / 01.05.2019
Lizenzierung Kein Urheberrechtsschutz (CC0)
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Was geschieht bei der Käsereifung?

Beim Reifungsvorgang werden von den Mikroorganismen Gase (Kohlendioxyd) gebildet. Durch diese Gase entstehen die Löcher im Käse. Wasser verdunstet, Eiweiß und Fett verändert ihr Aussehen und ihre Beschaffenheit. Es entsteht das Käsearoma.

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Camembert und Briekäse bilden an der Oberfläche...

Schimmel

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Wie wird Schmelzkäse zubereitet ?

Aus Schnitt- und Hartkäse hergestellt, in dem sie mit Schmelzsalzen langsam erhitzt werden.

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Wie wird Kochkäse zubereitet ?

Aus Sauermilchkäse und Natron gekocht, mit Butter, Sahne und Kümmel verfeinert.

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Nach der Milchart unterscheiden wir Käsearten z.B.

  • Schafs- und Ziegenkäse
  • Kuhmilchkäse
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Wie unterscheiden wir Käsearten nach Herstellung ? z.B...

Lab- oder Sauermilchkäse

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Käsearten können auch durch den Wassergehalt unterschieden werden, welche Käsegruppen gibt es ?

  • Hartkäse
  • Schnittkäse
  • halbfester Schnittkäse
  • Sauermilchkäse
  • Weichkäse
  • Frischkäse
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Welche Arten von Hartkäse gibt es z.B. ?

  • Emmentaler
  • Chester