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Cartes-fiches	183
Langue	Deutsch
Catégorie	Culture générale
Niveau	Université
Crée / Actualisé	23.06.2015 / 27.06.2015
Lien de web	https://card2brain.ch/box/egeaefaem
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Liste des carte

Étudier

Säure-Basen: welche Stoffe sind "sauer"?

Cystein, Methionin, Chlor, Sliicium, Phosphor, Schwefel, Jod
(Fisch, Salz, Tierische LM, Protein)

Säure-Basen: welche LM sind basisch?

Calcium, Kalium, Mg, Eisen (pflanzliche LM)

Was ist Alkalose?

'Zu basicher Blutwert: über 7.45

Was die Azidose?

pH-WErt vom Blut unter 7.35 --> zu viel Säure (sind alles stoffwechselprodukte: ilchsjäure, Hanrsäure, Schwefelsäure, Co2 (wird zu Bicarbonat und H+)

Wie verhalten sich Säuren?

geben in wässriger Lsg Prtonen (H+) ab.

Wie verhalten sich Basen?

nehmen in wässriger Lsg. Protonen (H+ auf)

Ist Wasser sauer oder basisch?

kann beides sein = amphoter.
Je nachdem, mit welchem Stoff es reagiert (Säure oder Base) reagiert es als Gegenstück (z.B. mit KohlenSÄURE als Base, mit Carbonat jedoch als Säure)

Was beschreibt der pH wert?

die Konzentration von Protonen in einer Lösung im negativen dekadischen Log

PRAL-Wert

potential renal acid load = pot. Säurelast durch LM. (NAE kann abgeschätzt werden)
Anionen minus Kationen)

Postitiver PRAL = Säurebildend

NAE- Wert

Netto acid excretion, wird im Urin gemesse (Ammonium, Säure, Bicarbonat)

Nenne Puffersysteme des menschlichen Körpers

- Kohlensäure- Bikarbonatpuffer (Kohlensäure als Säure, Bicarbonat als Base)
- Hämoglobin
- Phosphat (wichtigstes PUffersystem im Urin, sonst nur selten)

Wie erfolgt die Säure-Basen-Regulation

- säure (Co2) abatmen über die Lunge
- renale Ausscheidung (von NH3 und NH4)
- renale Rückresorption des Bicarbonat (Base)

Verdacht: zu was könnte Übersäureung führen?

Osteoporose

Upper Level Zink

25mg

Upper Level Retinol-Äquivalent

3mg

4 Bestandteile des Ernährungsassessment

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- Antropometrie
- Labor
- Körperliche Untersuchung
- Dietary Intake

was bedeutet indirekt /direkt bei EEM? Was sind Bsp. dafür?

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direkt = retrospektiv (24-h-recall, FFQ, Diet history) oder prospektiv (Schätz- , Wiegeprotokoll, Duplikationsmethode)
--> Daten werden explizit dafür erhoben

indirekt = Agrarstatistiken, Haushaltbudgeterhebungen
--> Daten, die eigentlich für anderen Zweck erhoben wurden, werden ausgewertet

Fehlerquellen bei EEM

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- Teilnehmer: Over/underreporting, Over/unereating, Erinnerungslücken, Konzentrationsprobleme, Portionsgrössen, untypischer Tag
- Dauer und Zeitpunkt: Variation der LM-Auswahl, Saison, Wochentag/Wochenende
- Datenauswertung/Datenbank: Tippfehler, Systematsiche Fehler (Bsp. falsche Portionengrössen gespeichert)

Aspekte bei der Wahl der richtigen EEM-

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- Frage/Ziel
- Zielgruppe
- Messgenauigkeit, die man haben will
- Kosten und andere Ressourcen
- Zeitraum

Bioaktive Substanzen (definitionsversuch)

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- keinen Nährstoffcharakter
- kaum ZF-Empf.
- biologisch aktive Komponenten
- beeinflussen Geusundheit
- 3 Substanzengruppen

Welches sind die 3 Substanzengruppen der Bioaktiven Substanzen?

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- NF
- Fermeptierte Produkte
- SPS

Wozu dienen NF bei Pflanze / bei Mensch?

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Pflanze: Gerüst, Schutz der Zellen vor Austrocknung und Verletzung
Mensch: Sättigung, Viskosität des Speisebreis, verzögerte Resorption von Glc und Lipiden, erhöhtes Stuhlvolumen, Versorgung des Mikorbioms, sekundär auch: Verbesserung der Glc-Toleranz, Cholesterinsenkend, Immunmodulierend, Antikanzerogen

Substanzklasse: Bestandteile in fermentierten LM

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Milchsäure: Endrodukt aus KH-Abbau bei milchsaurer Vergärung.
Eigenschaften wie Geruch, Geschmack, ern.phys. Wert werden verändert durch Aktivität bestimmter Mos.

Verfahren für: Gemüse, Hüfrü, Getreide, Milch, Fleisch, Fisch

Warum Früchte und Gemüse nicht als Pillen?

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NF können nicht isoliert werden.
Wirkung von einzelnen SPS nicth bekann
Früchte und Gemüse haben 100te SPS
keine ZF-empf (ausser Betacarotin)
Inhaltsstoffe entfalten Wirkung erst in Kombination

Wieviele SPS existieren und wieviele nehmen wir mit der Nahrung auf?

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- 600-100'000
Wir nehmen ca. 5-10'000

Wieviele SPS existieren und wieviele nehmen wir mit der Nahrung auf?

- 600-100'000
Wir nehmen ca. 5-10'000

Unterteilung der SPS in Gruppen

Flavonoide, Saponine, Carotinoide, Phytosterine,Phytoöstrogene, Sulfide, Proteasen-Inhibitoren,....

Wozu dienen SPS der Pflanze/dem Mensch?

Pflanze: Anlocken von guten Insekten, Schutz vor gefressen werden, Farbe (auch zum Anlocken und für Photosynthese), Schutz vor UV

Mensch: ANTI -kanzerogen, -oxiativ, -mikrobiell, -thrombotisch
MODULIEREND auf: BD, cholesterin, Immun, BZ

Referenzwert Betacarotin

2-4mg/Tag

Verfügbarkeit von SPS

unterschiedlich je naach Klasse. Max. Resorption: 15 %, Mittel 3-15%: Phenolsäuren, weniger als 3%

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