Dutzler - Ernährung

Methylcobalamin

Transfer von –CH3 von Homocystein auf
Methionin -> Entgiftung von Homocystein

Desoxyadenosylcobalamin

Intramolekulare Umlagerung: ungeradzahlige
FS -> Acetyl-CoA + Propionyl-CoA ->
Methylmalonyl-CoA -> Succinyl-CoA

Mangelerscheinungen:

perniziöse Anämie:

• Müdigkeit, Leistungsverminderung, Blässe
• Herzfrequenz erhöht, Ikterus, Hunter-Glossitis
• Regeneration der Magenschleimhaut erniedrigt,
Intrinsic-Faktor tief (Teufelskreis)
• Demyelinisierung der Nerven (funikuläre
Myelose)

-> Megalozytäre Anämie, Grössenunterschied und unterschiedliche Gestalt der Erythrozyten

(Zellteilung der Erythrozytenvorgänger gestört -> Megaloblasten -> Megalozyten)

Vorkommen: Pflanzliche Lebensmittel -> Hülsenfrüchte, Spargel, Tomaten, alle Salate, grünes Blattgemüse

Funktion:

- Cofaktor für die Synthese von Nukleinsäuren und Methionin

- Überträger von C1-Einheiten

• Besonders bei Schwangerschaft kritisch

• Missbildungen, Neuralrohrdefekte und Entwicklungsstörungen (DNA-Synthese erniedrigt)

• Megaloblastäre Anämie wie bei B12-Mangel

• Differentialdiagnose gegenüber B12-Mangel: Bestimmung der Folatkonzentration im Blut,
bzw. wenn neurologische Symptome auftreten, die für B12-Mangel typisch sind

Überdosierung kann Vitamin B12-Mangel verschleiern -> Verschwinden der megaloblastären Anämie

Funktion

Cofaktor bei -COOH Übertragungen im Energiestoffwechsel

z.Bsp.

- Gluconeogenese

- Fettsäurensynthese

- Abbau ungeradzahliger FS

Mangelerscheinungen

• Hautausschläge

• Seborrhoische Dermatitis

• Depression

• Muskelschmerzen

Funktion: Bestandteil von Coenzym A (für Acyl-, Acetyl-CoA)

Mangel sehr selten, Symptome sind:

- Schmerzen in Zehen und Fusssohlen

- Parästesien: Kribbeln und Missempfindungen in den Fingern

Unterversorgung geschieht durch:

- Darmerkrankungen
- Alkoholmissbrauch
- Chronische Entzündungen

Vorkommen: Kartoffeln, Obst, Gemüse

Funktion: Antioxidans mit Beteiligung an Hydroxylierungs- und Redoxreaktionen

• Prolin -> Hydroxyprolin, Lysin -> Hydroxylysin (Kollagen)
• Bildung von Cortison, Adrenalin und Dopamin
• Bildung von Carnitin (Transporter der Fettsäuren durch die Mitochondrienmembran)
• Regenerierung von Vitamin E
• Fe3+ -> Fe2+ im Darm (verbesserte Absorption)
• Antioxidans gegen aggressive Radikale

Mangel: Störungen des Immunsystems, Skorbut

• Infektionskrankheiten

•Müdigkeit

•Muskelschwund

•Knochenschmerzen

•Herzschwächung

Säuglinge und Kleinkinder

• Schwellung der Gelenke

• Blutungen/Hämatome

• Störungen der Knochen-Bildung und des Wachstums

Natrium:
Extrazelluläre Flüssigkeit, Membranpotential,
Transportprozesse

Aufnahme mit Speisesalz (max. 6g/Tag)

Überdosierung: Blutdruck, Nierenisuffizienz

Kalium:
Intrazellulär, Erregbarkeit von Herz, Muskel, Nerven
Aufnahme mit pflanzlichen Lebensmittel

Chlorid:
Extrazellulär, Wasserhaushalt, osmotischer Druck, Säure-Basen Gleichgewicht, HCl im Magen, elektrische
Erregbarkeit

Magnesium:

50-60% in Knochen und Zähnen

Bindung an ATP, Nukleotide, DNA, RNA, Reizübertragung

Zufuhr mit Vollkornprodukten, Soja, Sesam

Calcium:

99% in Knochen und Zähnen, 1% in Serum und Intrazellulär
Blutgerinnung, Muskelkontaktion, Signaltransduktion.
Zufuhr durch Milch und Milchprodukte, Mineralwasser

Mangelerscheinung: Rachitis, Osteomalazie

Phosphor:

85-90% in Knochen und Zähnen

Membrane, Nukleinsäuren, Phosphorylierung von Proteinen und Zucker, Puffer.

Vorkommen in allen Lebensmittel, Fleisch, Fisch, Vollkornprodukte

Zusatzstoff in Lebensmittel (Phosphosäure in Cola, Schmelzsalz in Schmelzkäse)

Mangan: Citrat-Zyklus, Harn-Zyklus, Gluconeogenese, anaplerotische Reaktion

Molybdän: Aldehyd-Oxidase, DNA-Abbau

Selen: Glutathion-Peroxidase (O-Radikale), Aktivierung Schilddrüsenhormone

Silizium: Calciumeinbau in Knochen, Bildung der GAG

Zink: Dehydrogenasen (Alkohol, Malat, Lactat usw.), Insulin als Zinkkomplex gespeichert, Bestandteil der Histone

Zinn: Bestandteil Gastrin

- Peptidaseinhibitoren: Erschweren Verdauung, nach Kochen selbst verdaubar

- Lectine: Verursachen Verklumpen der Erythrozyten und Darm-Epithelzellen, durch Erhitzen denaturiert

- Alkaloide: Nachtschattengewächse, hämolysierend, reizen Schleimhäute, Schälen, Marinieren, Kochen, Extraktion

-> Solanin: Frühkartoffeln, grüne Tomaten -> Brennen + Kratzen im Hals, Durchfall, höhere Mengen: Schweissausbrüche, Krämpfe, Atemnot, Bewusstlosigkeit, 400 mg tödlich

- Blausäureglycoside: aus cyanogenen Glycosiden -> Bittermandeln, Steinfruchtkerne, Cyanid bindet an Fe3+ von CytC-Oxidase -> blockiert Elektronentransport

- Oxalsäure, Phytinsäure: binden und Verhindern Absorption von Eisen und Calcium, Rhabarber, Spinat, Mangold, Mais, Soja, Entfernung durch Kochen, Schälen, Blanchieren

- Unvollständige Verbrennung von organischen Stoffen zwischen 300° und 600° Celsius

- Enzymatische Transformation

- Mutagenes Molekül -> Cancerogen

- Bilden sich bei Temperaturen >140° Celsius, AS, Aminogruppen, red. Zucker -> Schiffsche Base

- farbige Endprodukte z.Bsp. Melanoidine -> braun, geschmacksintensiv

- unerwünschte Stoffe: mit Asparagin bei 170-180° Celsius -> Acrylamid (toxisch, verursacht Tumorbildung)

-> v.a. in Kartoffeln (Chips, Pommes Frites)

- Zutaten, die mit E-Nummern gekennzeichnet sind

- nur ausdrücklich erlaubte Stoffe

- technologische Funktion muss angegeben werden (Farbstoff, Emulgator, Konservierungsstoff)

Farbstoffe: E100-E199

Konservierungsstoffe: E200-E299

Antioxidantien: E300-E321

Emulgatoren und Säuerungsmittel: E322-E375

Verdickungs- und Geliermittel: E400-E419

Unterschiedliche Zusatzstoffe: E420-Exxx

- Physiologischer Zustand: Geschlecht, Alter, K¨orpermasse, Schwangerschaft, Stillzeit,
Krankheit

- Umwelt: Beruf, Einkommen, Familienstatus, Wohnort, Klima, Kultur, Religion

- Nahrungsmittel: Verf¨ugbarkeit, Auswahl, Zubereitung, Zusammensetzung

- Gewohnheiten: Ess- und Bewegungsgewohnheiten, Genussmittel- und Drogenkonsum,
Hobbys

1. Das gesamte Fett aus Fettgewebe und aus den Zellmembranen

2. Schutz der Organe, Speicher für Vit. und FS, Mann: 4%, Frau: 10%

3. (ganz ohne Fett), fat free mass (FFM)

4. Strukturfett ist dabei, (lean body mass, LBM)

Schwacher Wechselstrom bei mehreren Frequenzen

Stromleitung unterschiedlich in Fett und Muskel

Aus statistische Korrelationen (Masse, Alter, Geschlecht) Körperwasser, Körperfett,Muskelmasse, Organmasse bestimmt

Makronährstoffe liefern Energie:

Kohlenhydrate, Fett, Protein

Mikronährstoffe liefern keine Energie:

Vitamine, Wasser, Mineralstoffe, Spurenelemente

Fette, Proteine und Kohlenhydrate k¨onnen sich gegenseitig unter Ber¨ucksichtigung ihres
Brennwertes vertreten.

Grundumsatz x PAL (personal activity level)

Steigerung des Energieverbrauchs nach dem Essen, welche durch eine erhöhte Wärmeabgabe auffallend ist

-> Folge der Transportprozesse im Körper

-> Ausschliesslich von Art der aufgenommenen Nahrung abhängig (Protein: 18-25%, KH: 4-7%, Fett: 2-4%)

-> macht Gesamthaft ca. 10% des täglichen Energieumsatzes aus

Arabinose: Baustein pflanzlicher Ballaststoffe und gebunden in Pflanzenfarbstoffen

Xylose: Im BGW als Bestandteil der Proteoglycane

Ribose: Bestandteil der RNA, Vit. B12 und Nucleotide

Desocyribose: Bestandteil der DNA

Fructose und Glucose: Monosaccharide in Früchten, Honig und Pflanzen, Ausserdem ist Glucose Baustein von Stärke, Glykogen und Cellulose

Galactose: Komponente von Laktose

Mannose: Nicht als freies Monosaccharid, Verbindung zwischen Proteinen und Zuckern

Rhamnose: Baustein von Pektin, nur in L-Form

Saccharose: Glucose + Fructose

Lactose: In Milch, aus Galaktose und Glucose

Maltose: Glucose + Glucose, nicht frei in Natur, entsteht aus Stärke-Abbau

Trehalose: alpha-1,1-verknüpfte Glucose, in Pilzen

Stärke: wichtigste KH-Reserve der Pflanzen, Hauptquelle von Nahrungs-KH für den Menschen, besteht aus Amylose und Amylopektin

Dextrine: Abbauprodukte der Stärke durch partielle Hydrolyse und Erhitzen, leicht verdaulich mässig süss, in Zwieback

Glycogen: KH-Speicherform tierischer Organismen, durch Zubereitung der Lebensmittel fast vollständig abgebaut

Cellulose: Glucose-Polymer, beta-1,4-glycosidische Verbindungen, nicht verdaulich von Menschen oder Bakterien im Verdauungstrakt der Menschen

Hemicellulose: relativ kurze, verzweigte Ketten, Xylose, Glucose, Glucuronsäure, Mannose, Arabinose

Lignin: Holzfaser, kein KH,

Pektine: heterogenes Gemisch aus alpha-1,4-glycosidisch verknüpften D-Galacturonsäuren, in Früchten, binden Wasser in Form von Gelen

Inulin (n = 20-60) und Fructooligosaccharide (n < 20): Fructoseketten an einer Glucoseeinheit gebunden, Löwenzahn, Artischocken, im Dickdarm von Bakterien verdaut, prebiotisch

Raffinose: Triglycerid aus Fructose, Glucose und Galactose, Hülsenfrüchte, Erbsen und Bohnen (Speicher-KH)

Stachyose und Verbascose: Hülsenfrüchte, in Dünndarm nicht verdaubar

- Senkung pH-Wert des Darmlumens

- verlängertes Sättigungsgefühl und Kautätigkeit

- Stimulation der Darmperistaltik

- prebiotische Wirkung

- Bindung von Gallensäuren (senkt Blutcholesterol)

- Prävention von Krebs, Obstipation (Verstopfung), Diverticulitis (Ausstülpungen, tw. Entzündungen)