Lernkarten

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Lernende 23 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 13.05.2013 / 11.10.2020
Lizenzierung Kein Urheberrechtsschutz (CC0)
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Was bedeutet der Fachausdruck:

Sterilisieren?

Haltbarmachen von Lebensmitteln in geschlossenen Gefässen. Durch erhitzen werden Mikroorganismen abgetötet.
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Was bedeutet der Fachausdruck:

Stürzen?

Ein Produkt aus der form nehmen.
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Was bedeutet der Fachausdruck:

Tourieren?

Butter wird in einem Teig eingepackt, ausgerollt und anschliessend zusammengelegt. Dieser Vorgang wird je nach Produkt 3 - 4 Mal wiederholt. Dadurch entstehen regelmässige Teig und Butterschichten.
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Was bedeutet der Fachausdruck:

Stauben?

Ein Produkt mit Staubzucker überstauben, um es zu dekorieren
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Was bedeutet der Fachausdruck:

Nappieren?

Ein Produkt wie Glacendesserts oder Torten mit Sauce übergiessen.
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Was bedeutet der Fachausdruck:

Passieren?

1. Pürierte Früchte durch ein Sieb giessen, um das Fruchtmark von Häuten, Kernen und Fasern zu trennen. 2. Saucen und Cremen absieben, um klumpenfreie Produkte zu erhalten.
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Was bedeutet der Fachausdruck:

Petit fours / Petit fours glacé?

Minipatisserie / Glasierte Minipatisserie
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Was bedeutet der Fachausdruck:

Rösten?

Nüsse und Kernen im Ofen leicht rösten, bis sie Farbe annehmen und sich das Aroma intensiviert.