BK 8.11.16

0 -> Biohaltung

1 -> Freilandhaltung

2 -> Bodenhaltung

3 -> Käfighaltung

sorgt für Stabilität

- Strammer Max

- Omellette

- Rührei

- Spiegelei

- Pochiertes Ei

- Eiersalat

- hartgekochtes Ei

- Russisches Ei

- 3-min Ei

roher Reis ist bis zu 3 Jahre haltbar.

Gekocht und in einem verschliessbaren Behälter eingefroren ist er bis zu 8 Monaten haltbar im TK

- trocken, dunkel kühl (nicht über 15 Grad) und nicht in der Nähe von geruchsintensiven Lebensmitteln.

- Originalverpackt oder trocken in verschliessbaren Gefässen. ideal -> Papier-, Stoffsäcke oder Kunststoff-, Metallgefässe

Glück und Fruchtbarkeit

Arborio -> Mittelkorn -> Suppen, Risotto, Milchreis, Panaden

Camolino -> Kurkorn -> Suppen, Milchreis, Füllungen, Süssspeisen

Ribe / Baldo Reis -> Mittel-Langkorn -> Mitverwendeter Risottoreis

Dreifarbenreis -> Langkorn -> Fröhliche bunte MIschung, Beilagenreis

S. Andrea -> Mittelkorn -> Risottoreis

Carnaroli -> MIttelkorn -> Suppen, Risotto, Milchreis, Panaden

Siam Patna /Carolina -> Lankorn -> Trockenreis, Pilaw, Reissalat

Parfümreis -> Langkorn -> Trockengerichte fernöstlich

Enthält Stärke, Eiweiss, Fett, Vitamine und Mineralstoffe

Leicht und vielseitig und dazu noch leicht verdaulich.

Sehr beliebt bei Diäten

Vollreis ist so gut wie nicht behandelt. Alle wertvollen Nährstoffe sind noch enthalten, dafür beträgt die Kochzeit 50min.

Der Reis wird vor dem Schälen einem Verfahren unterzogen (Parboiling), bei welchem mittels VAkuum der dem Reis die Luft entzogen wird. Anschliessend weicht man die Körner ein, damit sich Vitamine und Mineralstoffe lösen. MIt Druck werden die wichtigen wasserlöslichen Inhaltsstoffe zurück in das Innere gepresst. Durch Dampf wird dann die Oberfläche versiegelt und verhärtet. Dann abgeschliffen. Die Inhaltsstoffe bleiben so beim Kochen im Korn.

Reis mit kaltem Wasser so lange spülen bis das Wasser klar bleibt (Stärke ausgewaschen), abtropfen lassen und in die bereits kochende Bouillon geben, Hitze reduzieren und zugedeckt auf kleinem Feuer köchelnd lassen. Den Topf vom Feuer nehmen. Ein küchentuch oder zwei Lagen Küchenpapier zwischen Topf und Deckel klemmen. 10min ausdampfen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und etwas zimmerwarme Butter daruntermischen. Am Schluss im Ofen noch. Aber ohne Käse. Käse nur auf Wunsch

Reis mit viel kaltem Wasser spülen, bis Wasser klar bleibt und abtropfen lassen. Wasser mit Salz aufkochen. Reis dazu und zugedeckt aufkochen. Deckel wegnehmen und auf kleinem Feuer kochen. Je nach Reissorte 8-12min. Aussieben, gut abtropfen lassen. Butter unter Reis mischen. Fertig

Öl erhitzen, feingehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Reis beigeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit wenig Bouillon ablöschen. Die restliche Bouillon nach und nach dazugeben und gut umrühren. Kochzeit je nach Reissorte zwischen 10-25min. Parmesan unter den fertigen Risotto mischen.

Wie Trockenreis. Kochzeit 15min

Bei einer Freilandhaltung haben die Hühner zusätzlich noch Auslauf im Freien. 

2,5 Quadratmeter

Die Hühner werden in einem geschützten Gebäude untergebracht und können sich frei bewegen. 

-> Hallenbodenhaltung mit Scharrraum

Käfighaltung ist verboten, da die Tiere in kleinen Käfigen eng aufeinander eingesperrt sind und sich nicht bewegen können.

- Bauernhof wird biologisch geführt und regelmässig geprüft

- Keine chemischen Substanzen in Futter

- Ausgeglichene Nährstoffbilanz

- Tierfreundliche Haltung

- Herdengrösse ist auf 500 Hennen beschränkt und pro Stall maximal 4 Herden

4 Herden mit je 500 Hennen

74% Wasser

13% Eisweiss

11% Fett

- Calcium

- Phosphor

- Magnesium

- Kalium

- Natrium

- Aluminium

- Eisen

- Kupfer

- Mangan

- Zink

- Jod

- Fluor

Eier sind von einer intakten Kalkschale umgeben und dienen unbebrütet zum menschliche Konsum oder zur Herstellung von Eierspeisen

24 Stunden

- Wasserbad

- Schütteln der Eier

- Durchleuchtungsprobe

- Prüfung des Eiklars

- Messung der Luftkammer

Wenn das Ei untergeht ist es noch frisch. denn sobald ein Ei alt ist, lässt die Schale Sauerstoff hinein, die Luftkammer wird grösser und das Ei beginnt zu schwimmen