Lernkarten

Karten 150 Karten
Lernende 45 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 09.05.2013 / 21.09.2021
Lizenzierung Kein Urheberrechtsschutz (CC0)
Weblink
Einbinden
0 Exakte Antworten 1 Text Antworten 149 Multiple Choice Antworten

1/150

Fenster schliessen

136 Welches Garverfahren wird bei der Herstellung von Streichholzkartoffeln angewendet?

1. Backen

2. Schmoren

3. Kochen

4. Frittieren

5. Pochieren

Fenster schliessen

137 Vegetarier verzichten auf  tierische Lebensmittel. Welche Gruppe von Gemüse werden Sie bevorzugen um den Eiweißbedarf zu decken?

1. Fruchtgemüse wie Tomaten und Gurken

2. Kohlgemüse wie Weißkraut und Rosenkohl

3. Blattgemüse wie Kopfsalat und Endiviensalat

4. Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen

5. Wurzelgemüse wie Sellerie und Möhren

Fenster schliessen
1

1 Kommentare

  • 16.03.2017
    ich kann nicht in die untere zeile schreiben.
1

138 Aus welchen Ursprungsländern kommen folgende Käsesorten:

1. Parmesan

2. Gouda

3. Harzer Roller

4. Stilton

1. Italien

2. Niederlande

3. Deutschland

4. England

Fenster schliessen

139 Warum müssen Tiefkühlprodukte sofort nach Erhalt der Lieferung in den Tiefkühler geräumt werden?

1. Damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird

2. Damit die Verpackung nicht aufweicht

3. Damit die Verpackung nicht verschmutzt wird

4. Damit die Lebensmittel nicht von Schädlingen befallen werden

Fenster schliessen

140 Was versteht man unter einer "Bombage"?

1. Eine explodierende Friteuse

2. Ein Schädlingsbekämpfungsmittel

3. Eine aufgeblähte Konservendose

4. Eine Sektflasche in Übergröße

Fenster schliessen

141 Welches der folgenden Süßspeisen wird warm serviert?

1. Reis Trautmannsdorff

2. Mousse au chocolate

3. Orangenparfait

4. Zitronensorbet

5. Apfelbeignets

Fenster schliessen

142 Was ist beim Würzen von Innereien vor dem Braten zu beachten?

1. Innereien werden grundsätzlich nie gewürzt

2. Innereien dürfen vor dem Braten nicht gesalzen werden

3. Innereien dürfen vor dem Braten nie gepfeffert werden

4. Innereien werden vor dem Braten immer mariniert

Fenster schliessen

143 Welche zwei Fleischstücke werden aus einem Roastbeef mit Knochen und Filet geschnitten?

1. Chateaubriand

2. T-Bone-Steak

3. Wiener Schnitzel

4. Porterhouse-Steak

5. Rumpsteak

Fenster schliessen

144 Aus welcher Reissorte wird ein "Risotto" hergestellt?

1. Wildreis

2. Naturreis

3. Langkornreis

4. Rundkornreis

5. Pilaw-Reis

Fenster schliessen

145 Welche der folgenden französischen Fachwörter bezeichnen bezeichnen keine Gemüseschnittart?

1. Julienne

2. Paysanne

3. Fondant

4. Brunoise

5. Legumes

Fenster schliessen

146 Milchsäure macht Sauerkraut haltbar. Welche Beigabe zum frischen Kraut ist dafür erforderlich?

1. Pfeffer

2. Salz

3. Essigsäure

4. Salzsäure

5. Sauerkrautgewürzmischung

Fenster schliessen

147 Wie nennt man das Einschneiden von ganzen Fischen, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen?

1. Ziselieren

2. Bardieren

3. Marinieren

4. Blanchieren

5. Degustieren

Fenster schliessen

148 Welche der folgenden Grundsätze muss man beim Anrichten von Tellern beachten?

1. Tellerrand muss immer frei bleiben

2. Teller für kalte Vorspeisen müssen vor dem Anrichten im Froster gelagert worden sein

3. Teller für warme Gerichte müssen vor dem Anrichten warm gestellt werden

Fenster schliessen

149 Welche Geschmacksrichtungen verwendet man für "Fürst-Pückler-Eis"?

1. Himbeere

2. Schokolade

3. Vanille

4. Erdbeere

5. Walnuss

Fenster schliessen

150 Welche Zutaten benötigt man zur Herstellung eines "Pfirsich Melba"?

1. Schokoladeneis

2. Himbeersauce

3. Vanilleeis

4. Erdbeersauce

5. Pfirsich

Fenster schliessen

01 Welcher der folgenden Fische ist kein Süßwasserfisch?

1. Schleie

2. Karpfen

3. Forelle

4. Kabeljau

5. Bachsaibling

Fenster schliessen

02 Sie wollen ein Filetgulasch herstellen. Welche zwei Teilstücke vom Rind eignen sich am besten dafür?

1. Filetmittelstück

2. Filetkopf

3. Filetsteak

4. Filetspitze

Fenster schliessen

03 Welche der folgenden Gemüsegruppen eignen sich am besten als Beilage für Wildgerichte?

1. Spargel, Spinat, junge Bohnen

2. Rotkohl, Rosenkohl, Brokkoli

3. Sauerkraut, Grünkohl, Möhren

4. Mangold, Kohlrabi, Erbsen

Fenster schliessen
1

1 Kommentare

  • 16.05.2013
    J. Pante Costa
    Also bei dieser Frage musste ich schon gut Überlegen was ich da nehme
1

04 Erklären Sie den Begriff "Roux"!

1. Französische Nationalsuppe

2. Dunkle Grundsauce

3. Mehlschwitze

Fenster schliessen

05 Was ist ein "Bouquette garni"?

1. Buntes Gemüsebouquette

2. Gemüsebündel zum Ansetzen von hellem Fond

3. Französischer Begriff für Tischschmuck

4. Röstgemüse für die Herstellung einer braunen Grundsauce

Fenster schliessen

06 Welches der folgenden Tiere gehört nicht zum klassischen Schlachtfleisch?

1. Schwein

2. Rind

3. Strauß

4. Kalb

Fenster schliessen

07 Für die gesunde Ernährung sind Fette mit ungesättigten Fettsäuren zu verwenden. Welche drei der aufgeführten Fette eignen sich am besten?

1. Gehärtetes Pflanzenfett

2. Schmalz

3. Sonnenblumenöl

4. Olivenöl

5. Distelöl

Fenster schliessen

08 Käse wird in verschiedene Arten unterteilt. Parmesan ist ein beliebter italienischer Käse, zu welcher Art gehört er?

1. Weichkäse

2. Hartkäse

3. Schnittkäse, fest

4. Schnittkäse, halbfest

5. Frischkäse

Fenster schliessen

09 Apfelbeignets sind eine beliebte Süßspeise. Welchen Teig benötigen Sie für die Herstellung?

1. Blätterteig

2. Hefeteig

3. Ausbackteig

4. Strudelteig

5. Mürbeteig

Fenster schliessen

10 Wie bezeichnet man das gepökelte, heißgeräucherte und im Ganzen gebratene Kotlett Stück von Schwein?

1. Kasseler Rippenspeer

2. Prager Schinken

3. Lummer Braten

4. Eisbein

Fenster schliessen

11 Was bedeutet der Begriff "passieren"?

1. Durchsieben/durchstreichen

2. Mit Mehl bestäuben

3. Im tiefen Fett backen

4. Grob schneiden

5. Feine Streifen

Fenster schliessen

12 Wie kann die Frische von Ganzen Eiern überprüft werden?

1. Schüttelprobe

2. Riechprobe

3. Schwimmprobe

4. Sichtprobe

5. Drehprobe

Fenster schliessen

12 Welche beiden Obstsorten reicht man typischerweise zu Wildgerichten?

1. Erdbeeren

2. Kiwi

3. Apfel

4. Grapefruit

5. Preiselbeeren

Fenster schliessen

14 Welche Gruppe enthält nur Wintergemüse?

1. Weißkohl, frische grüne Erbsen

2. Rotkohl, Tomaten

3. Grünkohl, Rosenkohl

4. Wirsing, Kaiserschoten

5. Spargel, Spinat

Fenster schliessen

15 Welches der nachfolgenden Tiere muss auf Trichinen beschaut (untersucht) werden?

1. Hirsch

2. Reh

3. Wildschwein

4. Hase

5. Fasan