Lernkartei Beikoch

Karten	150
Lernende	47
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	09.05.2013 / 02.02.2023
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136 Welches Garverfahren wird bei der Herstellung von Streichholzkartoffeln angewendet?

1. Backen

2. Schmoren

3. Kochen

4. Frittieren

5. Pochieren

1. Backen

2. Schmoren

3. Kochen

4. Frittieren

5. Pochieren

138 Aus welchen Ursprungsländern kommen folgende Käsesorten:

1. Parmesan

2. Gouda

3. Harzer Roller

4. Stilton

1. Italien

2. Niederlande

3. Deutschland

4. England

139 Warum müssen Tiefkühlprodukte sofort nach Erhalt der Lieferung in den Tiefkühler geräumt werden?

1. Damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird

2. Damit die Verpackung nicht aufweicht

3. Damit die Verpackung nicht verschmutzt wird

4. Damit die Lebensmittel nicht von Schädlingen befallen werden

1. Damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird

2. Damit die Verpackung nicht aufweicht

3. Damit die Verpackung nicht verschmutzt wird

4. Damit die Lebensmittel nicht von Schädlingen befallen werden

140 Was versteht man unter einer "Bombage"?

1. Eine explodierende Friteuse

2. Ein Schädlingsbekämpfungsmittel

3. Eine aufgeblähte Konservendose

4. Eine Sektflasche in Übergröße

1. Eine explodierende Friteuse

2. Ein Schädlingsbekämpfungsmittel

3. Eine aufgeblähte Konservendose

4. Eine Sektflasche in Übergröße

142 Was ist beim Würzen von Innereien vor dem Braten zu beachten?

1. Innereien werden grundsätzlich nie gewürzt

2. Innereien dürfen vor dem Braten nicht gesalzen werden

3. Innereien dürfen vor dem Braten nie gepfeffert werden

4. Innereien werden vor dem Braten immer mariniert

1. Innereien werden grundsätzlich nie gewürzt

2. Innereien dürfen vor dem Braten nicht gesalzen werden

3. Innereien dürfen vor dem Braten nie gepfeffert werden

4. Innereien werden vor dem Braten immer mariniert

148 Welche der folgenden Grundsätze muss man beim Anrichten von Tellern beachten?

1. Tellerrand muss immer frei bleiben

2. Teller für kalte Vorspeisen müssen vor dem Anrichten im Froster gelagert worden sein

3. Teller für warme Gerichte müssen vor dem Anrichten warm gestellt werden

1. Tellerrand muss immer frei bleiben

2. Teller für kalte Vorspeisen müssen vor dem Anrichten im Froster gelagert worden sein

3. Teller für warme Gerichte müssen vor dem Anrichten warm gestellt werden

02 Sie wollen ein Filetgulasch herstellen. Welche zwei Teilstücke vom Rind eignen sich am besten dafür?

1. Filetmittelstück

2. Filetkopf

3. Filetsteak

4. Filetspitze

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1. Filetmittelstück

2. Filetkopf

3. Filetsteak

4. Filetspitze

03 Welche der folgenden Gemüsegruppen eignen sich am besten als Beilage für Wildgerichte?

1. Spargel, Spinat, junge Bohnen

2. Rotkohl, Rosenkohl, Brokkoli

3. Sauerkraut, Grünkohl, Möhren

4. Mangold, Kohlrabi, Erbsen

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1. Spargel, Spinat, junge Bohnen

2. Rotkohl, Rosenkohl, Brokkoli

3. Sauerkraut, Grünkohl, Möhren

4. Mangold, Kohlrabi, Erbsen

04 Erklären Sie den Begriff "Roux"!

1. Französische Nationalsuppe

2. Dunkle Grundsauce

3. Mehlschwitze

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1. Französische Nationalsuppe

2. Dunkle Grundsauce

3. Mehlschwitze

05 Was ist ein "Bouquette garni"?

1. Buntes Gemüsebouquette

2. Gemüsebündel zum Ansetzen von hellem Fond

3. Französischer Begriff für Tischschmuck

4. Röstgemüse für die Herstellung einer braunen Grundsauce

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1. Buntes Gemüsebouquette

2. Gemüsebündel zum Ansetzen von hellem Fond

3. Französischer Begriff für Tischschmuck

4. Röstgemüse für die Herstellung einer braunen Grundsauce

06 Welches der folgenden Tiere gehört nicht zum klassischen Schlachtfleisch?

1. Schwein

2. Rind

3. Strauß

4. Kalb

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1. Schwein

2. Rind

3. Strauß

4. Kalb

10 Wie bezeichnet man das gepökelte, heißgeräucherte und im Ganzen gebratene Kotlett Stück von Schwein?

1. Kasseler Rippenspeer

2. Prager Schinken

3. Lummer Braten

4. Eisbein

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1. Kasseler Rippenspeer

2. Prager Schinken

3. Lummer Braten

4. Eisbein

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