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ABZQV_Hygiene/Arbeitssicherheit/Ernährung

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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A. H.
Study
A. H.
Diese Lernkarten decken die Grundlagen der Hygiene, Arbeitssicherheit und Ernährung für Berufslehrlinge ab. Sie konzentrieren sich auf die Bedeutung von persönlicher und betrieblicher Hygiene, die Reinigung von Lebensmitteln und die richtige Handhabung von Fleisch, Milch und Obst. Zudem werden die Aufgaben von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten sowie der Energiebedarf des Körpers erklärt. Besonders nützlich sind diese Karteikarten für Auszubildende in der Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung, da sie essentielle Kenntnisse für eine sichere und hygienische Arbeitsweise vermitteln.
Flashcards
27
Students
38
Language
German
Category
Career Studies
Created / Updated
11.03.2013 / 21.10.2024
  • 1  / 27

Flashcards

Haben die verschieden farbigen Bretter eine eigene Funktion oder kann auf jedem Brett jedes Lebensmittel verarbeitet werden?

Jeder Betrieb hat für die entsprechende Lebensmitteleinteilung (Fleisch,Fisch,Poulet,Patisserie,Gemüse, usw.) eine eigene Brettfarbe. So vermeidet man unerwünschte Geschmacksveränderungen und schützt vor Kontamination (Übertragung von Mikroorganismen)

Ist es notwendig die Hände beim wechseln einer Arbeit zu waschen, begründe.

Ja. Würde man die Hände nicht waschen, trägt man Bakterien und andere Keime direkt weiter auf das nächste Produkt. Es wäre fahrlässig und kann zu gefählichen Situationen führen.
Von wellchem Mitarbeiter müssen die Putzlisten kontrolliert und ausgetragen werden?

Je nach Stellnbeschrieb könne das unterschiedliche Personen sein. Sie müssen jedoch im Konzept definiert sein. Der Küchenchef trägt die Hauptverantwortung

Nenne mir die schlimste mögliche Folge für ein Betrieb bei mangelnder Hygiene.

Schliessung des Betriebs.

Hat mangelnde Hygiene einfluss auf Lebensmittel? Erläutern sie

Ja. Bei mangelder Hygiene können auch Lebensmittel schneller verfaulen, weil sie auf schmutzigen Arbeitsflächen verarbeitet werden. Sie bilden auch schneller Keime und Bakterien. Es kann auch von Geflügel auf Obst übertragen werden, wenn es auf dem selben Brett verarbeitet wird usw.

Nennen Sie mir die 6 Stufen der Lebensmittelpyramide von unten nach oben

1. Wasser, ungezuckerte und alkoholfreie Getränke, 2. Obst, Gemüse, Salate, 3. Vollkornprodukte, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, 4. Milch, Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, 5.Fette, Öle, Nüsse, 6. Süssigkeiten, Alkoholische Getränke
Sagen Sie mir wieviel Liter Wasser man täglich trinken muss.

1-2 Liter

Sagen Sie mir was die Grundlage ist für eine ausreichende Mineralstoffversorgung.

gemischte Kost, die reichlich Gemüse, Obst, Kartoffeln und Vollkornprodukte enthält, sowie mit Milch, Milchprodukten, Fischen und Fleisch abwechselnd angereichert ist

In Welchen Lebensmitteln kommen Vitamine vor?

In pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln die möglichst unbehanbdelt und Frisch sind.

Erklären Sie die Aufgabe von sekundären Pflanzenstoffen im Körper.

Vorbeugung gegen Krankheit
Erklären Sie wieviel Energie jeweils 1g Kohlenhydrat, Fett und Protein liefern.

Kohlenhydrat: 17kJ, Fett: 37kJ, Protein: 17kJ

Nennen Sie mir die 3 Energielieferanten

Kohlenhydrat, Fett, Protein

Sagen Sie mir wie der Energiebedarf prozentual unterteilt wird.

55-60% Kohlenhydrate, 25-30% Fett, 10-15% Protein

Nennen Sie mir die 3 Arten der Hygiene

Persönliche Hygiene, Betriebshygiene, Lebensmittelhygiene
Bennenen Sie 3 wichtige Punkte, die bei der persönlichen Hygiene zu beachten sind

Hände waschen, kein Schmuck, saubere, kurze Fingernägel

In welchen 3 Abschnitten der Betriebshygiene geschieht die Reinigung

laufende Reinigung, tägliche Reinigung, periodische Reinigung

Nennen Sie 3 Punkte, die bei der Gefahrenanalyse zu beachten sind?

Gefahr erkennen, Ursache definieren, Massnahmen treffen

Bei welchen Lebensmittel muss man die Hygiene besonders beachten?

Fisch, Fleisch, Milch-, -produkte, Eier
Nennen Sie die Aufgaben des Wasser im menschlichen Körper.

Lösungsmittel, Transportmittel, Baustoff, Qüllmittel

Erläutern Sie die wichtisgten Aufgaben der Minetralstoffe auf.

Baustoffe, Reglerstoffe, für Gleichgewicht

Erläutern Sie den Begriff Energiebedarf.

Ist die Menge Energie die man verbraucht und die Energie, die man zu sich nimmt. Eine sollt eine ausgeglichene Energiebilanz sein.

Nennen Sie zwei Obste die am miesten Energiebedarf haben.

Bananen und getrocknete Äpfel
Erklären Sie die Merkmale von ökologische Lebensmittel?

Muss wirtschaftlich kontrolliert werden, darf nicht chemisch angebaut sein, weniger Lebensmittelzusatzstoff

Bennenen Sie 3 wichtige Punkte, die bei der persönlichen Hygiene zu beachten sind

Hände waschen, kein Schmuck, saubere, kurze Fingernägel

In welchen 3 Abschnitten der Betriebshygiene geschieht die Reinigung

laufende Reinigung, tägliche Reinigung, periodische Reinigung

Zu einer korrekten Arbeitsbekleidung gehört?

Saubere Schuhe, Saubere Jacke, Saubere Schürze

Auf was muss man bei der persönlichen Hygiene achten?

gepflegte Erscheinung, tägliches Duschen, saubere Unterwäsche

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