ABZQV_Betriebswirtschaft

Lernende erarbeiten Fragen für Lernende als Vorbereitung für die schriftliche Prüfung

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Fichier Détails

Cartes-fiches	64
Utilisateurs	17
Langue	Deutsch
Catégorie	Matières relative au métier
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	11.03.2013 / 31.03.2025
Lien de web	https://card2brain.ch/box/abzqvbetriebswirtschaft
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Liste des carte

Étudier

Zählen zwei Betriebsarten auf.

Heim, Spital, a la Carte-Restaurant, Catering

Beschreiben Sie zwei Vor- und Nachteile eines à la Carte-Restaurants.

(+) Kreativität kann ausgelebt werden, (+) viel Abwechslung, (-) Unregelmässige Arbeitszeiten, (-) schwankende Gästezahl

Nennen Sie vier verschiedene Abteilungen in einem Gastronomiebetrieb.

Restauration, Administration, Küche, Hotelfach, Reception und Direktion

Beschreiben Sie den Zuständigkeitsbereich der Restauration.

Zuständig für die Gästebetreuung, das Verkaufen und Verteilen der Speisen und Getränke, das Einkassieren, die Innendekoration des Raumes

Nennen Sie vier wichtige Punkte eines Bankettlaufzettels

Adresse, Anzahl Personen, Getränke und Speisen, Ablauf des Anlasses, nötige Technik, zusätzliche Wünsche

Jemand der Küche wurde krank, wo muss er es melden.

Beim Küchenchef oder der nächsten verantwortlichen Person.

4kg Karotten müssen gerüstet werden, der Verlust beträgt 15 Prozent, berechnen Sie die effektive Verkaufsmenge.

3.4kg

Es müssen 3kg Seezungenfilets hergestellt werden, der Verlust beträgt 50 Prozent. Wie viel kg Seezunge muss bestellt werden.

6kg

Nennen Sie drei gute Möglichkeiten aus der Küche Umsatz zu machen.

überlegte und getestete Menüs, saisonale Produkte, gute Qualität

Der Basisverkaufspreis beträgt 42.50Fr. Der Faktor ist 3.4. Berechnen Sie die Warenkosten.

12.50Fr.

Nennen Sie 3 Dinge welche nicht in die Nähe einer Friteuse gehören. Friteuse sollte nie in der Nähe von

Wasser/Flüssigkeiten, Reinigungsmittel, leicht umstossbare Objekte

Der Boden ist Nass und rutschig was sollte aufgestellt werden

Schild "Achtung Rutschgefahr!"

Fritz hat sich in die Fingerkuppe geschnitten, nennen Sie zwei Vorsichtsmassnahmen .

Blutung stoppen, Arm hoch lagern

Bei einer Wunde dritten Grades sollte man was tun?

Notfall ins Spital

Ein Topf mit Öl stand unbeaufsichtig auf dem laufenden Herd. Er begann zu brennen. wie löschen Sie es?

Mit einer Löschdecke die in der Nähe sein muss. Auskühlen lassen wo der Topf gerade ist.

Ihr Schnupperstift will etwas an der Aufschnittmaschine schneiden. Erklären sie ihm wie man sie benutzt und auf was man achtet.

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Die Abdeckung immer benutzen und sichgergehen das nichts locker ist. Zeigen wo die Finger beim aufschneiden hingehöhren. Auch zeigen wie man die Maschine richtig reinigt ohne das Verletzungsgefahr besteht.

Sie müssen den Fleischwolf benutzen, auf was achten sie damit sie sich nicht verletzen?

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Mit den Fingern nie reinlangen wenn etwas nicht funktioniert - zürst immer die Maschine ausstellen. Die Hygiene spielt auch eine grosse Rolle - man arbeitet mit vielen Rohprodukten die leicht verderblich sind wenn sie mit einem unhygienischem Fleischwolf in Kontakt kommen.

Nach dem Mittagsservice ist ihre Grillpfanne sehr heiss, wie markieren sie die Pfanne um Verletzungen zu vorbeugen?

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Man bestäubt den Griff der Pfanne mit Mehl.

Was beachten sie bei ätzenden Reinigungsmittel?

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Schutzkleidung tragen, diese wären: Schutzbrille, Handschuhe und eine Atemmaske. Ausserdem müssen Gerätschaften die anschliessend wieder mit Nahrung in Kontakt kommen sorgfältig nochmal mit Wasser nachgereinigt werden.

Auch bei Reinigungsmittel bestehen Grundregeln, welche?

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Sparsam aber effizient benutzten, die Produkte sind teür und teilweise auch schädlich. Sich damit ausseinader setzten welche Reinigungsmittel man für welche Art von Schmutz verwendet.

Der Arbeitskollege wurde während dem Mittagsservice ohmächtig, wie handeln sie?

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Sie lagern seinen Kopf höher, schaffen ihn allenfalls aus der zu warmen Küche und kühlen seinen Kopf. Dann schaün sie ob die Atmung des Ohmächtigen in Ordnung ist. Zur gleichen Zeit ruft einer ihren Kollegen den Notruf. Den Ohmächtigen nicht alleine lassen bis der Notruf eintrifft.

Sie mussten viel Gemüse rüsten und waren zu hektisch beim schneiden, sie haben sich tief in die Fingerkuppe sowie in den Nagel geschnitten. Es wird ihnen dazu auch noch schlecht, was tun?

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Wenn man selber den Finger nicht mehr anschaün kann einen Arbeitskollegen rufen der einem hilft, zürst den Finger mit einem sterilisiertem Tuch trocknen und an die Wunde pressen, dabei den Finger hoch halten. Anschliessend desinfizieren und je nach Tiefe und Stärke des Schnitts einen Druckverband um die Wunde binden. Falls man ins Spital muss den Chef verständigen.

Du wurdest darüber informiert wie man eine brennende Friteuse löscht. Nun ist ein Ernstfall und ein Arbeitskollege will sie mit Wasser löschen, sie halten ihn aber gerade noch auf. Er will nun aber wissen warum Wasser keine Lösung ist.

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Wasser würde zu einer Explosion führen die je nach Mengenverhältniss eine ganze Küche abbrennen könnte. Daher nehmen sie eine Löschdecke um die Flamme zu ersticken oder jenachdem wie schlimm es ist einen Flammenlöscher.

Erläutern Sie mir den grundsätzlichen Sinn einer guten Organisiation?

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Klare Struktur. Abläufe, Aufgaben

Zählen Sie 3 unterschiedliche Betriebsarten auf?

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Hotellerie, Restauration, Gemeinschaftsgastronomie

Erläutern Sie die Verschiedenen Hoteltypen auf?

Garni, Motel, Pension, Ferien, Wellness, Business

Erklären Sie die Aufgaben eines Sauciers?

In klassischen Betrieben nur Saucen, heute oft sämtliche Fleischgerichte

Nennen Sie mir die wichtigsten Aufgaben des Küchenchefs?

Einkauf, Verantwortung, Kontakt, Hygiene

Zählen Sie die Ziele der Küchenorganisation auf?

reibungslose Betriebsabläufe, minimaler Zeitaufwand, beste und gewünschte Qualität an Endprodukt und Arbeitsklima

Nennen Sie zwei Hauptaufgaben des Garde-mangers der klassischenart?

Fische filetieren, Fleisch parieren, kalte Vorspeisen

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