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6.1 Buttermassen Glossar

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R. S.
Étudier
R. S.
Cartes-fiches
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11
Langue
Allemand
Niveau
Apprentissage
Créé / Mis à jour
09.09.2015 / 02.12.2021
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Cartes-fiches

Welcher Rohstoff ist typisch für eine Holländermasse?

Mandeln

Was passiert, wenn die Eier in kaltem Zustand beigegeben wird? Die Masse kann .....

grenieren

Die Gupfbildung ist zuwenig ausgeprägt. Die Masse wurde nicht ............ geschlagen.

zäh

Welches Triebmittel enthält Säure,Natron und Stärke als Trennmittel?

Backpulver

Weichhaltemittel verzögern die .............................. des Zuckers.

Rückkristallisation

Die .........-Milch ist 3 Monate ohne Kühlung haltbar.

UHT

Welcher Eibestandteil hat eine emulgierende Wirkung?

Lezithin

Welcher Eibestandteil hat eine färbende Wirkung?

Carotin

Die Beigabe von ...............schwächt den Kleber im Weissmehl.

Stärke

Étudier