6.1 Buttermassen Glossar
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R. S.
R. S.
Karten
9
Lernende
11
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
09.09.2015 / 02.12.2021
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Lernkarten
Welcher Rohstoff ist typisch für eine Holländermasse?
Mandeln
Was passiert, wenn die Eier in kaltem Zustand beigegeben wird? Die Masse kann .....
grenieren
Die Gupfbildung ist zuwenig ausgeprägt. Die Masse wurde nicht ............ geschlagen.
zäh
Welches Triebmittel enthält Säure,Natron und Stärke als Trennmittel?
Backpulver
Weichhaltemittel verzögern die .............................. des Zuckers.
Rückkristallisation
Die .........-Milch ist 3 Monate ohne Kühlung haltbar.
UHT
Welcher Eibestandteil hat eine emulgierende Wirkung?
Lezithin
Welcher Eibestandteil hat eine färbende Wirkung?
Carotin
Die Beigabe von ...............schwächt den Kleber im Weissmehl.
Stärke