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2.2 EBA Hygiene

Hygiene

Hygiene

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U. Z.
Étudier
U. Z.
Diese Lernkarten behandeln die Grundlagen der Hygiene in der beruflichen Ausbildung, speziell im Bereich Ernährung. Sie erklären zentrale Konzepte wie GHP (Gute Herstellungspraxis) und HACCP (Gefahrenanalyse kritischer Kontrollpunkte) sowie die Unterscheidung zwischen Kontrollpunkten (CP), Lenkungspunkten (LP) und kritischen Kontrollpunkten (CCP). Praktische Beispiele veranschaulichen physikalische, chemische, biologische und mikrobiologische Gefahren sowie deren Kontrolle. Ideal für Auszubildende, die sich fundiertes Hygienewissen für den Berufsalltag aneignen möchten.
Cartes-fiches
11
Utilisateurs
41
Langue
Allemand
Catégorie
Alimentation
Niveau
Apprentissage
Créé / Mis à jour
04.01.2016 / 06.09.2026
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Cartes-fiches

Nennen Sie den Unterschied zwischen CP und CCP!

CP ist ein Kontrollpunkt, der periodisch kontrolliert werden muss

CCP ist ein kritischer Kontrollpunkt der jedesmal kontrolliert und protokolliert werden muss.

Nennen Sie ein Beispiel eines Lenkungspunktes.

Die Vanillecreme wird immer in der gleichen Menge gekocht und im gleichen Gefäss im Kühlraum am gleichen Lagerort heruntergekühlt.

So ist dies ein Lenkungspunkt und muss nur noch stichprobenweise kontrolliert werden.

Nennen Sie ein Beispiel eines CCP.

Die Vanillecreme muss nach dem Kochen innert 90 Minuten unter 5 Grad Celsius  gekühlt werden. Dies muss jedesmal kontrolliert und protokolliert werden. Ausnahme: Definition als Lenkungspunkt (LP)

Nennen Sie ein Beispiel eines CP?

Lagertemperatur: Die Temperatur der Lagerräume genügt periodisch. z.B. Jeden zweiten Tag zu kontrollieren

Was heisst HACCP?

Hazard (Gefahr) 

Analysis (Analyse)

Critical (Kritisch)

Control (Kontroll)

Point (Punkte)

Was ist GHP?

Gute Herstellungspraxis

Nennen Sie Beispiele für mikrobiologische Gefahren.

Salmonellen, Staphylokokken, E-Colibakterien, Schimmelpilze, wilde Hefen

Nennen Sie Beispiele für chemische Gefahren

Maschinenölrückstande, Abwaschmittel, Natronlauge

Nennen Sie Beispiele für physikalische Gefahren.

Glassplitter, Steine, Nussschalen

Nennen Sie vier Gefahrenarten in der Hygiene.

Mikrobiologische, biologische, chemische und physikalische Gefahren.

Nennen Sie Beispiele für biologische Gefahren.

Ratten, Vögel, Mehlmotten und Reiskäfer

Étudier