2.2 EBA Hygiene

Hygiene

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Fichier Détails

Cartes-fiches	11
Utilisateurs	41
Langue	Deutsch
Catégorie	Alimentation
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	04.01.2016 / 04.05.2025
Lien de web	https://card2brain.ch/box/2_2_eba_hygiene
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Étudier

Nennen Sie den Unterschied zwischen CP und CCP!

Commandes clavier:

= tourner,

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CP ist ein Kontrollpunkt, der periodisch kontrolliert werden muss

CCP ist ein kritischer Kontrollpunkt der jedesmal kontrolliert und protokolliert werden muss.

Nennen Sie ein Beispiel eines Lenkungspunktes.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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Die Vanillecreme wird immer in der gleichen Menge gekocht und im gleichen Gefäss im Kühlraum am gleichen Lagerort heruntergekühlt.

So ist dies ein Lenkungspunkt und muss nur noch stichprobenweise kontrolliert werden.

Nennen Sie ein Beispiel eines CCP.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Die Vanillecreme muss nach dem Kochen innert 90 Minuten unter 5 Grad Celsius gekühlt werden. Dies muss jedesmal kontrolliert und protokolliert werden. Ausnahme: Definition als Lenkungspunkt (LP)

Nennen Sie ein Beispiel eines CP?

Commandes clavier:

= tourner,

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Lagertemperatur: Die Temperatur der Lagerräume genügt periodisch. z.B. Jeden zweiten Tag zu kontrollieren

Was heisst HACCP?

Commandes clavier:

= tourner,

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Hazard (Gefahr)

Analysis (Analyse)

Critical (Kritisch)

Control (Kontroll)

Point (Punkte)

Was ist GHP?

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Gute Herstellungspraxis

Nennen Sie Beispiele für mikrobiologische Gefahren.

Commandes clavier:

= tourner,

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Salmonellen, Staphylokokken, E-Colibakterien, Schimmelpilze, wilde Hefen

Nennen Sie Beispiele für chemische Gefahren

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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Maschinenölrückstande, Abwaschmittel, Natronlauge

Nennen Sie Beispiele für physikalische Gefahren.

Commandes clavier:

= tourner,

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Glassplitter, Steine, Nussschalen

Nennen Sie vier Gefahrenarten in der Hygiene.

Commandes clavier:

= tourner,

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Mikrobiologische, biologische, chemische und physikalische Gefahren.

Nennen Sie Beispiele für biologische Gefahren.

Ratten, Vögel, Mehlmotten und Reiskäfer

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