2.2 EBA Hygiene

Hygiene

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Kartei Details

Karten	11
Lernende	40
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	04.01.2016 / 04.05.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/2_2_eba_hygiene
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Kartenliste

Nennen Sie den Unterschied zwischen CP und CCP!

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

CP ist ein Kontrollpunkt, der periodisch kontrolliert werden muss

CCP ist ein kritischer Kontrollpunkt der jedesmal kontrolliert und protokolliert werden muss.

Nennen Sie ein Beispiel eines Lenkungspunktes.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Die Vanillecreme wird immer in der gleichen Menge gekocht und im gleichen Gefäss im Kühlraum am gleichen Lagerort heruntergekühlt.

So ist dies ein Lenkungspunkt und muss nur noch stichprobenweise kontrolliert werden.

Nennen Sie ein Beispiel eines CCP.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Die Vanillecreme muss nach dem Kochen innert 90 Minuten unter 5 Grad Celsius gekühlt werden. Dies muss jedesmal kontrolliert und protokolliert werden. Ausnahme: Definition als Lenkungspunkt (LP)

Nennen Sie ein Beispiel eines CP?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Lagertemperatur: Die Temperatur der Lagerräume genügt periodisch. z.B. Jeden zweiten Tag zu kontrollieren

Was heisst HACCP?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Hazard (Gefahr)

Analysis (Analyse)

Critical (Kritisch)

Control (Kontroll)

Point (Punkte)

Was ist GHP?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Gute Herstellungspraxis

Nennen Sie Beispiele für mikrobiologische Gefahren.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Salmonellen, Staphylokokken, E-Colibakterien, Schimmelpilze, wilde Hefen

Nennen Sie Beispiele für chemische Gefahren

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Maschinenölrückstande, Abwaschmittel, Natronlauge

Nennen Sie Beispiele für physikalische Gefahren.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Glassplitter, Steine, Nussschalen

Nennen Sie vier Gefahrenarten in der Hygiene.

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Mikrobiologische, biologische, chemische und physikalische Gefahren.

Nennen Sie Beispiele für biologische Gefahren.

Ratten, Vögel, Mehlmotten und Reiskäfer

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