Fleisch und Fleischerzeugnisse

Fragen zum Thema Fleisch und Fleischerzeugnisse für EBA und EFZ Küchenlernende

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S. T.

Étudier

S. T.

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Diese Lernkarten vermitteln Grundlagen zu Fleisch und Fleischerzeugnissen, speziell für Berufseinsteiger, und decken wichtige Teilstücke wie Schulter, Stotzen oder Karree von Schwein, Kalb und Rind ab. Sie erklären Qualitätsfaktoren, Verarbeitungsverfahren wie Dry Ageing oder Parieren sowie typische Produkte wie Schnitzel oder Rohschinken. Ideal für Auszubildende in der Fleischbranche, die praktisches Wissen zu Herkunft, Zubereitung und Eigenschaften von Fleisch erwerben möchten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Matières relative au métier

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

22.04.2024 / 02.06.2026

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Wie heisst die Tätigkeit bei der Sehnen, Fett und Knochenhaut vom Fleisch entfernt werden?

bardieren

parieren

schneiden

sautieren

panieren

Dry Ageing ist ein Verfahren für...

wobei das Fleisch kontrolliert austrocknet und den Geschmack intensiviert

das Garen von Fleisch

die Nachreifung von Fleisch

die Lagerung von Fleisch

eine Methode bei der Fleisch vakuumiert gereift wird

Von welchen Faktoren ist eine gute Fleischqualität abhängig?

Haltung des Tieres

Futter des Tieres

Tötungsprozess

Tierart

Alter des Tieres

Der Stotzen vom Kalb ist...

ein Bindegewebsreiches Stück

ein Bindegewebsarmes Stück

Rohschinken ist...

Brühwurst

Kochwurst

Rohwurst

Rohpökelware

Kochpökelware

In welchem Alter wird ein Kalb geschlachtet

1 Jahr

5 bis maximal 8 Monate

1-2 Jahre

egal

2-5 Jahre

Nierstück, Filet und Rücken sind Teile von welchem Stückdes Kalb?

Karree

Stotzen

Hals

Brust

Schulter

Unterspälte, Eckstück und Huft sind Teile von welchem Stück des Kalb?

Karree

Stotzen

Hals

Brust

Schulter

Ein perfektes Rindsragout wird aus welchem Stück verarbeitet?

aus dem Nierstück

aus der Unterspälte

Filet

Runder Mocken

alle Teile der Schulter

Ein Chateau Briand ist...

...ein sehr feines Schnitzel mit einer speziellen Dekoration.

...ein sehr dickes Steak aus dem Rindsfilet.

...ein sautiertes Steak mit Rücken und Filetanteil.

...eine Erfindung die nichts mit Kochen zu tun hat.

...ein Gericht aus der Rindschulter

Fleisch von welchem Tier wurde 2023 am meisten in der Schweiz verkauft?

Rind

Kalb

Geflügel

Schwein

anderes

Aus welchem Stück vom Schwein kann gut ein Schnitzel geschnitten werden?

Eckstück

Nierstück

Brust

Unterspälte

Schulter

Auf der neuen Einlegerkarte steht ein Lamm Blankett, welches Stück verwendest du?

Huft

Brust

Karree

Schulter

Gigot

Für was steht die Abkürzung GHP?

gute Herstellungspraxis

Warum wird Fleisch gespickt?

Das Fleisch schmeckt besser

Das Fleisch sieht schöner aus

Das Fleisch bleibt saftig

Fleisch bleibt rosa

Das Fleisch gart gleichmässig durch

Étudier

Fleisch und Fleischerzeugnisse

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