Wirtefachprüfung BS 2022

Die Bewilligung zur Führung eines dem Gastgewerbegesetz unterstellten Betriebes, wir nur an Personen erteilt, welche einen gastgewerblichen Fähigkeitsausweis besitzen.Im Kanton Basel-Stadt nimmt das Bau- und Gastgewerbeinspektorat die erforderlichen Prüfungen dazu ab. Die Prüfung findet sechs Mal jährlich statt, umfasst 70 Fragen und dauert 90 Minuten. Eine Teilnahme an vorbereitenden Kursen ist nicht zwingend.Geprüft werden nach dem Multiple-Choice-Verfahren ausschliesslich die relevanten.

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Simeon Eugster

Kartei Details

Karten	252
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	03.10.2022 / 28.05.2025
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Kartenliste

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236. Bin ich als Arbeitgeber verpflichtet, für meine Arbeitnehmer eine Unfallversicherung abzuschliessen?

Nur in Branchen mit erhöhter Unfallgefahr

Nein

Nur in Branchen mit erhöhter Unfallgefahr

Nein

237. Auf was hat der Arbeitgeber bei austretenden Beschäftigten hinzuweisen?

Auf die Fortführung der obligatorischen Berufshaftpflichtversicherung.

Auf die Höhe des Freizügigkeitsguthabens bei der Pensionskasse.

Auf die mögliche Fortsetzung der Unfallversicherung / das Übertrittsrecht in eine Einzeltaggeldversicherung.

Auf die Fortführung der obligatorischen Berufshaftpflichtversicherung.

Auf die Höhe des Freizügigkeitsguthabens bei der Pensionskasse.

Auf die mögliche Fortsetzung der Unfallversicherung / das Übertrittsrecht in eine Einzeltaggeldversicherung.

238. Wer bezahlt die Prämie der Unfallversicherung?

Der Mitarbeiter bezahlt die Prämie der Nichtberufsunfall-, der Arbeitgeber die Prämie der Berufsunfallversicherung.

Der Arbeitgeber zu 100%

Der Arbeitnehmer zu 100%

Der Mitarbeiter bezahlt die Prämie der Nichtberufsunfall-, der Arbeitgeber die Prämie der Berufsunfallversicherung.

Der Arbeitgeber zu 100%

Der Arbeitnehmer zu 100%

239. Ab wie vielen Tagen Arbeitsunfähigkeit muss der Arbeitnehmer ein Arztzeugnis vorlegen?

Ab dem 1. Abwesenheitstag muss zwingend ein Arztzeugnis vorgelegt werden.

Der Arbeitgeber kann kein Arztzeugnis verlangen (ärztliche Schweigepflicht).

Wenn keine Versicherung ab dem 1. Krankheitstag ein Arztzeugnis verlangt, muss das Arztzeugnis ab dem 4. Abwesenheitstag vorgelegt werden.

Ab dem 1. Abwesenheitstag muss zwingend ein Arztzeugnis vorgelegt werden.

Der Arbeitgeber kann kein Arztzeugnis verlangen (ärztliche Schweigepflicht).

Wenn keine Versicherung ab dem 1. Krankheitstag ein Arztzeugnis verlangt, muss das Arztzeugnis ab dem 4. Abwesenheitstag vorgelegt werden.

240. Muss der 13. Monatslohn bei der Berechnung der BVG-Abzüge berücksichtigt werden?

Ja, es handelt sich um einen Lohnbestandteil.

Nein, es wird nur der monatliche Nettolohn zur Berechnung berücksichtigt.

Nein, es wird nur der monatliche Bruttolohn zur Berechnung berücksichtigt.

Ja, es handelt sich um einen Lohnbestandteil.

Nein, es wird nur der monatliche Nettolohn zur Berechnung berücksichtigt.

Nein, es wird nur der monatliche Bruttolohn zur Berechnung berücksichtigt.

241. Wer bezahlt die Beiträge an die Familienausgleichskasse, aus welcher die Kinderzulagen finanziert werden?

Je zur Hälfte Arbeitgeber und Arbeitnehmer

Der Arbeitgeber

Kanton und Gemeinde

Je zur Hälfte Arbeitgeber und Arbeitnehmer

Der Arbeitgeber

Kanton und Gemeinde

242. Wer legt die Mindestansätze für Verpflegung und Unterkunft fest?

Die Steuerverwaltung

Der Arbeitgeber

Der Wirteverband

Die Steuerverwaltung

Der Arbeitgeber

Der Wirteverband

243. Mein Chef will meinen Lohn kürzen. Darf er das?

Ja, wenn meine Leistung schlecht ist.

Nur mit einer sogenannten Änderungskündigung oder meinem Einverständnis.

Ja, wenn ich frühzeitig einen neuen Arbeitsvertrag bekomme.

Ja, wenn meine Leistung schlecht ist.

Nur mit einer sogenannten Änderungskündigung oder meinem Einverständnis.

Ja, wenn ich frühzeitig einen neuen Arbeitsvertrag bekomme.

244. In welchem Gesetz ist das Arbeitsvertragsrecht geregelt?

Im Arbeitsgesetz (ArG)

Im Obligationenrecht (OR)

Im Bundesgerichtsgesetz (BGG)

Im Arbeitsgesetz (ArG)

Im Obligationenrecht (OR)

Im Bundesgerichtsgesetz (BGG)

245. Welches ist für Temporärarbeitnehmer eine wichtige Rechtsquelle?

Das Arbeitsgesetz (ArG)

Das Arbeitsvermittlungsgesetz (AVG)

Ausländer- und Intergrationsgesetz (AIG)

Das Arbeitsgesetz (ArG)

Das Arbeitsvermittlungsgesetz (AVG)

Ausländer- und Intergrationsgesetz (AIG)

246. Was regelt das Gleichstellungsgesetz (GlG)?

Das GlG regelt, dass die Löhne in der Gastronomie gleichgestellt sind mit den Löhnen in der Hotellerie und umgekehrt.

Das GlG regelt die Gleichstellung zwischen Ausländern und Schweizern bei arbeitsmarktlichen Massnahmen.

Das GlG regelt, dass Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer aufgrund Ihres Geschlechts nicht benachteiligt werden.

Das GlG regelt, dass die Löhne in der Gastronomie gleichgestellt sind mit den Löhnen in der Hotellerie und umgekehrt.

Das GlG regelt die Gleichstellung zwischen Ausländern und Schweizern bei arbeitsmarktlichen Massnahmen.

Das GlG regelt, dass Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer aufgrund Ihres Geschlechts nicht benachteiligt werden.

247. Was beinhaltet die erste Säule des Schweizer Sozialversicherungssystems?

AHV / IV / EL

Pensionskassen (obligatorische berufliche Vorsorge)

Freiwillige Selbstvorsorge 3a

AHV / IV / EL

Pensionskassen (obligatorische berufliche Vorsorge)

Freiwillige Selbstvorsorge 3a

248. Was sind Überstunden?

Arbeitsstunden, die nicht im Arbeitsplan eingetragen sind, nennt man Überstunden.

Arbeitsstunden, die die vertraglich vereinbarte Arbeitszeit übersteigen, sind Überstunden.

Arbeitsstunden, die in der Pause anfallen, sind Überstunden.

Arbeitsstunden, die nicht im Arbeitsplan eingetragen sind, nennt man Überstunden.

Arbeitsstunden, die die vertraglich vereinbarte Arbeitszeit übersteigen, sind Überstunden.

Arbeitsstunden, die in der Pause anfallen, sind Überstunden.

249. Wird jemand in den Ferien krank, so hat er Anspruch auf…

… eine finanzielle Entschädigung.

… Verlängerung der Ferien um die Anzahl der verpassten Ferientage.

… Nachgewährung von Ferientagen, falls der Erholungszweck der Ferien vereitelt wurde.

… eine finanzielle Entschädigung.

… Verlängerung der Ferien um die Anzahl der verpassten Ferientage.

… Nachgewährung von Ferientagen, falls der Erholungszweck der Ferien vereitelt wurde.

250. Was ist das Ziel der AHV?

Die AHV bezahlt bei Krankheit oder Unfall den Lohn.

Die AHV hilft bei Arbeitslosigkeit finanzielle Schwierigkeiten zu überbrücken.

Die AHV soll den wegen Alter und Tod wegfallenden Arbeitsverdienst zumindest teil weise ersetzen.

Die AHV bezahlt bei Krankheit oder Unfall den Lohn.

Die AHV hilft bei Arbeitslosigkeit finanzielle Schwierigkeiten zu überbrücken.

Die AHV soll den wegen Alter und Tod wegfallenden Arbeitsverdienst zumindest teil weise ersetzen.

10. Sie kaufen eine grössere Menge Rindfleisch zur Reifelagerung ein. Worauf kontrollieren Sie dieses bei der Anlieferung unbedingt?

Fleischbestätigung des Bauernhofes, Zollbeleg, Zustand der Verpackung

Schlachtdatum, Gewicht, Transportweg

Aussehen, Farbe, Temperatur, Deklaration

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Fleischbestätigung des Bauernhofes, Zollbeleg, Zustand der Verpackung

Schlachtdatum, Gewicht, Transportweg

Aussehen, Farbe, Temperatur, Deklaration

250. Was ist das Ziel der AHV?

Die AHV bezahlt bei Krankheit oder Unfall den Lohn.

Die AHV hilft bei Arbeitslosigkeit finanzielle Schwierigkeiten zu überbrücken.

Die AHV soll den wegen Alter und Tod wegfallenden Arbeitsverdienst zumindest teil weise ersetzen.

Tastatur-Befehle:

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Die AHV bezahlt bei Krankheit oder Unfall den Lohn.

Die AHV hilft bei Arbeitslosigkeit finanzielle Schwierigkeiten zu überbrücken.

Die AHV soll den wegen Alter und Tod wegfallenden Arbeitsverdienst zumindest teil weise ersetzen.

1. Welche der aufgeführten Produkte zählen zu Lebensmittel?

Tabakerzeugnisse, Medikamente

Zusatzstoff E322, Nahrungsergänzungsmittel

Hundefutter

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Tabakerzeugnisse, Medikamente

Zusatzstoff E322, Nahrungsergänzungsmittel

Hundefutter

2. Zu welcher Gruppe zählen alkoholische Getränke?

Heilmittel

Betäubungsmittel

Lebensmittel

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Heilmittel

Betäubungsmittel

Lebensmittel

3. Welche Lebensmittel (LM) bezeichnen wir ganz allgemein als leichtverderblich?

LM, die bei unsachgemässer Temperatur eine rasche Vermehrung von Mikroorganismen erwarten lassen.

LM, die nur tiefgekühlt in den Verkauf gelangen dürfen.

LM, welche wegen ihres Geruchs nur innert 24 Stunden verkauft werden dürfen.

Tastatur-Befehle:

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LM, die bei unsachgemässer Temperatur eine rasche Vermehrung von Mikroorganismen erwarten lassen.

LM, die nur tiefgekühlt in den Verkauf gelangen dürfen.

LM, welche wegen ihres Geruchs nur innert 24 Stunden verkauft werden dürfen.

4. Woraus setzen sich leichtverderbliche Lebensmittel vor allem zusammen?

Proteine, Aminosäuren, Zusatzstoffe (in Zusammenhang mit Temperatur)

Eiweiss, Fett und Kohlenhydrate (in Zusammenhang mit Feuchtigkeit)

Stärke, Glucose, Fructose (in Zusammenhang mit Sauerstoff)

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Proteine, Aminosäuren, Zusatzstoffe (in Zusammenhang mit Temperatur)

Eiweiss, Fett und Kohlenhydrate (in Zusammenhang mit Feuchtigkeit)

Stärke, Glucose, Fructose (in Zusammenhang mit Sauerstoff)

5. Welche Einflüsse sind bei der Lagerung leichtverderblicher Lebensmittel zwingend laufend zu überprüfen?

Alkoholgehalt, Lieferdatum

Schutz vor Verunreinigungen, Lagertemperatur und Lagerzeit

Qualität, FIFO (first in, first out)

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Alkoholgehalt, Lieferdatum

Schutz vor Verunreinigungen, Lagertemperatur und Lagerzeit

Qualität, FIFO (first in, first out)

6. Wie lautet die Definition von Fleisch?

Alle geniessbaren Tierkörperteile zugelassener Tierarten.

Geschlachtete Tierkörper, die nur gekühlt werden.

Lebensmittel, die einen höheren Anteil als 20% Fleisch enthalten.

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= vor-/rückwärts,

= scrollen

Alle geniessbaren Tierkörperteile zugelassener Tierarten.

Geschlachtete Tierkörper, die nur gekühlt werden.

Lebensmittel, die einen höheren Anteil als 20% Fleisch enthalten.

7. Was sind Fleischerzeugnisse?

Lebensmittel mit mindestens 50% Fleischanteil

Konserven mit mindestens 10% Fleisch

Erzeugnisse, die bei einem Schnitt durch den Kern nicht mehr die Merkmale von Fleisch aufweisen.

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Lebensmittel mit mindestens 50% Fleischanteil

Konserven mit mindestens 10% Fleisch

Erzeugnisse, die bei einem Schnitt durch den Kern nicht mehr die Merkmale von Fleisch aufweisen.

8. Welche Artikel gelten als Fleischerzeugnis?

Forellenfilet, Thonmousse

Wurst im Teig, Cervalat

Tofu, Seitan

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Forellenfilet, Thonmousse

Wurst im Teig, Cervalat

Tofu, Seitan

9. Der Verkauf von Fleisch unterliegt gesetzlichen Bestimmungen. Das Fleisch welcher Tierarten darf nicht verkauft werden?

Känguru und Alligator

Hund und Katze

Springbock und Gämse

Känguru und Alligator

Hund und Katze

Springbock und Gämse

10. Sie kaufen eine grössere Menge Rindfleisch zur Reifelagerung ein. Worauf kontrollieren Sie dieses bei der Anlieferung unbedingt?

Fleischbestätigung des Bauernhofes, Zollbeleg, Zustand der Verpackung

Schlachtdatum, Gewicht, Transportweg

Aussehen, Farbe, Temperatur, Deklaration

Fleischbestätigung des Bauernhofes, Zollbeleg, Zustand der Verpackung

Schlachtdatum, Gewicht, Transportweg

Aussehen, Farbe, Temperatur, Deklaration

11. Wie lange dauert die maximale Reifung bei Rindfleisch?

Bis 2 Monate

Bis 20 Tage

Bis 1 Woche

Bis 2 Monate

Bis 20 Tage

Bis 1 Woche

12. Wie lange dauert die maximale Reifung bei Schweinefleisch?

Bis 1 Monat

Bis 7 Tage

Bis 10 Wochen

Bis 1 Monat

Bis 7 Tage

Bis 10 Wochen

13. Wovon ist die maximale Fleischreifung bei den verschiedenen Tierarten abhängig?

Alter des Tieres zum Zeitpunkt des Schlachtens

Fettanteil des Fleisches

Temperatur bei der Reifung

Alter des Tieres zum Zeitpunkt des Schlachtens

Fettanteil des Fleisches

Temperatur bei der Reifung

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