Lernkarten
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252 Multiple Choice Antworten
10. Sie kaufen eine grössere Menge Rindfleisch zur Reifelagerung ein. Worauf kontrollieren Sie dieses bei der Anlieferung unbedingt?
Fleischbestätigung des Bauernhofes, Zollbeleg, Zustand der Verpackung
Schlachtdatum, Gewicht, Transportweg
Aussehen, Farbe, Temperatur, Deklaration
250. Was ist das Ziel der AHV?
Die AHV bezahlt bei Krankheit oder Unfall den Lohn.
Die AHV hilft bei Arbeitslosigkeit finanzielle Schwierigkeiten zu überbrücken.
Die AHV soll den wegen Alter und Tod wegfallenden Arbeitsverdienst zumindest teil weise ersetzen.
1. Welche der aufgeführten Produkte zählen zu Lebensmittel?
Tabakerzeugnisse, Medikamente
Zusatzstoff E322, Nahrungsergänzungsmittel
Hundefutter
2. Zu welcher Gruppe zählen alkoholische Getränke?
Heilmittel
Betäubungsmittel
Lebensmittel
3. Welche Lebensmittel (LM) bezeichnen wir ganz allgemein als leichtverderblich?
LM, die bei unsachgemässer Temperatur eine rasche Vermehrung von Mikroorganismen erwarten lassen.
LM, die nur tiefgekühlt in den Verkauf gelangen dürfen.
LM, welche wegen ihres Geruchs nur innert 24 Stunden verkauft werden dürfen.
4. Woraus setzen sich leichtverderbliche Lebensmittel vor allem zusammen?
Proteine, Aminosäuren, Zusatzstoffe (in Zusammenhang mit Temperatur)
Eiweiss, Fett und Kohlenhydrate (in Zusammenhang mit Feuchtigkeit)
Stärke, Glucose, Fructose (in Zusammenhang mit Sauerstoff)
5. Welche Einflüsse sind bei der Lagerung leichtverderblicher Lebensmittel zwingend laufend zu überprüfen?
Alkoholgehalt, Lieferdatum
Schutz vor Verunreinigungen, Lagertemperatur und Lagerzeit
Qualität, FIFO (first in, first out)
6. Wie lautet die Definition von Fleisch?
Alle geniessbaren Tierkörperteile zugelassener Tierarten.
Geschlachtete Tierkörper, die nur gekühlt werden.
Lebensmittel, die einen höheren Anteil als 20% Fleisch enthalten.
