Qualitätsmanagement Lebensmittel

nach Klaus Pichhardt Springer Verlag

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Set of flashcards Details

Flashcards	14
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	Other
Created / Updated	27.06.2022 / 15.04.2024
Weblink	https://card2brain.ch/box/20220627_qualitaetsmanagement_lebensmittel
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Card list

Study

Was gibt es für Managementinstrumente?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Qualitäts und Umweltorientierte Tätigkeitsanalysen und Methoden

Horizontale Teamarbeit

Gute Herstellungspraxis

Managementinstruments besteht unter anderem aus Qualitäts und Umweltorientierte Tätigkeitsanalysen und Methoden, welche gibt es?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

-->Kundenanforderungen

-->Fehlermöglichkeits und Einflussanalyse (FMEA)

--> Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte

-->Produkt und Prozessoptimierung

-> Input und Output Analysen

Was erfolgt nach dem erfolgreichen run aufs Zertifikat?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

die stete Weiterentwicklung erkannter Defizite

Was ist ein FMEA

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Fehler Möglichkeits Eintritts Analyse

Was ist ein Unterschied zwischen FMEA und HACCP

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Während sich die FMEA mit potentiellen Fehlern auseinandersetzt, will das HACCP Konzept Gefahren aufzeigen, die eine Lebensmittelsicherheit gefährden und somit zu gesundheitsbeeinträchtigungen beim Konsumenten führen können.

Fragestellungen einer FMEA (6 Antworten)

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Welche Feler sind möglich

Wo können sich Fehler verbergen

Wie würden sich Fehler äussern

Was könnte sich im Fehlerfall ereignen

Warum hinterlassen die Fehler folgen

wahrscheinlichkeit des Auftretens

Fragestellungen einer HACCP Analyse

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Anzahl und Art potenziell risikobehafteter Produkte

Merkmale der Risikobehafteten Rohstoffe

Risiken der Fabrikationsprozesse

Risiko einer unsachgemässen Zubereitung

Massnahmen zur Risikominimierung

Was sind das Ziel einer FMEA und was des HACCP

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

FMEA: Finden von potentiellen Fehlerquellen (Vermeidung von Verlusten-Qualitätskostenreduktion

HACCP: Finden von gesundheitsgefährdenden Risiken (Konsumentenschutz-Vermeidung von Imageverlusten)

Was ist ein CCP1 und was garantiert dieser

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ist idR nur einem Erhitzungsprozess zuzuordnen

Es garantiert die Beherrschung eines Risikos

Was ist ein CCP2 (Oprp)

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Es mindert das Risiko,kann aber nicht Vollkommen unter Kontrolle gebracht werden

Beispiele von CCP2

Kühlen,Gefrieren: ein Teilrisiko ist beherrschbar, die Vermehrung von pathogenen Keimen aber nicht.

WIeso sind In Prozess Kontrollpunkte zwar Beherschungspunkte, aber nicht im HACCP enthalten?

Weil sie die Produktesicherheit nicht beeinflussen

Zu welchen Festlegungen führt eine FMEA

Vorsichtsmassnehmen

Prüfkriterien

Korrekturmassnahmen

Zubereitungsmassnahmen

Warnhinweisen

stetige Verbesserungsmassnahmen

FMEA Fragen an Marketing,Vertrieb,Lager,Entwicklung,Produktion

Welche Zubereitungsfehler können passieren beim Konsument

Besonderheiten Vertrieb, Lager

Schwankunsbreiten nativer Rohstoffe, Schutzeigenschaften von Packmitteln

Reproduzierbarkeit auf allen Herstellungsstufen,ausreichende Prüfparameter,Personalschulung

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Qualitätsmanagement Lebensmittel

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