Modul 4
Für Modul 4
Für Modul 4
Set of flashcards Details
| Flashcards | 32 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Nature Studies |
| Level | Other |
| Created / Updated | 18.04.2022 / 26.04.2022 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20220418_modul_4
|
| Embed |
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Wie heisst der 5 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Hauptplatte / Grosse pièce
Ganze Schlachtfleischstücke den Gästen präsentieren und dann tranchieren.
Gleichzeitig Bratensaft (als Jus), eine zusätzliche Sauce, Stärke-und Vitaminbeilage aufgetragen
Wie heisst der 8 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Sorbet / Sorbet
n herbem Aroma, in Gläser gespritzt
Als «Verdauungspause» bei einem mehr gängigen Menü
• Leichte Eissorten• Erfrischend, neutral, nicht zu süss
• Auch Gemüse kann eingesetzt werden
• Alternative ist Granitéaus Wasser und Fruchtsaft oder Fruchtpüree.
Wie heisst der 2 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Suppe / Potage
Heute oft der Auftakt
• Vielfach ersetzt durch Saft,
• Klare oder leicht gebundene Suppe mit Orangenaroma
• Keine Kraftbrühen, wenn Rind als Hauptgang
Wie heisst der 11 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Süssspeisen / Entemets
Modern: warme, kalte und gefrorene Spezialitäten harmonisch kombiniert
Wie heisst der 10 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Gemüsegericht / Légumes
Als eigenständige Gemüsegerichte: spezielle, erlesene Gemüse, meist mit einer feinen Sauce oder Hülsenfrüchtegerichte.
Wie heisst der 4 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Fischgericht / Poison
•Alle warmen Fisch-, Krusten- und Weichtiergerichte
• In mehr gängigen Menüs auf stärkehaltige Beilagen verzichten
• Verkürzte Speisefolge: Fischgang als warme Vorspeise oder als Hauptgang
Wie heisst der 7 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Kaltes Zwischengericht / Etre froide
Unterschied zu Hauptplatten: Bereits im Rohzustand geschnitten bzw. portioniert
Wie heisst der 9 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Braten mit Salat / Rôtie e salade
m Ofen gebratenes oder poeliertes Mast- oder Wildgeflügel
• Begleitet von einem Saisonsalat
• Verkürzte Speisefolge: Eingesetzt als Hauptgericht mit der passenden Stärke- und Gemüsebeilage
Wie heisst der 12 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Würzbissen / Svouries
•Pikante, mundgerechte, frittierte oder gebackene Häppchen, die in der Regel warm serviert, bei Apérosoder Matinéeszum Trinken anregen sollen
• Verkürzte Menüfolge: Würzbissen im Menü nicht mehr serviert.Aber als Snacks oder Aperitifbeilagensehr beliebt
Wie setzte sich das verkürzte Menügerippe zusammen
- Kalte Vorspeisen / Hors-d'oeuvret frod
- Suppe / Potage
- Warme Vorspeise / Hord-d'oevret chaud
- Hauptgericht / Plat principale
- Süssspeise oder Nachspeise / Dessert
Der 5. Gang im klassischen Menügerippe bezeichnet man?
Hauptplatte / Grosse piéce
Hinduismus welches Fleisch ist verboten?
Das Rindflesch heilige Kuh
Welche Servicearen gibt es? 6 Strück
Tellerservice
Plattenservice
Gzéridon-Service
Voiture Service
Buffet service
Selbsbedienung
Was ist ein Guöridorn-Service
Guéridon ist ein Beistelltisch, Die Speisen werden präsentiert und geschöpft und auf dem Beistelltisch den Nach Service getätigt
Was ist ein Voiture-Service?
Wagenserviec sei es Fleischwagen Käsewagenetc.
Fastenzeit 40 Tage
Es wird gefastet, kein Fleisch, kein Alkohol, kein ZuckerKein Oel, in strengen Formen auch Eier und Milchprodukte
Aschermittwoch
Kein Fleisch, kein Alkohol, kein Zucker Heringsschmaus als Brauch daraus resultiert
Wann isst man heringsschmaus?
Das beliebteste Fischgericht am Aschermittwoch ist wohl der Heringsschmaus: dass gerade der Hering zum typischen „Aschermittwochs-Fisch“ wurde, lässt sich wohl darauf zurückführen, dass er lange Zeit als günstiges Essen der ärmeren Bevölkerung, aber auch als Speise mit medizinischer Wirkung galt.
Palmsonntag
Fasten
Karfreitageitag
Kein Fleisch, kein Alkohol, kein Zucker
Ostern
Typisch Osterlamm
Auffahrt
Nur fliegendes Fleisch / Geflügel(Fasan, Wachteln, Tauben)
Martinstag 11.11.
Martinsgansbraten mit Äpfeln und getrockneten Zwetschgen gefüllt Fastenzeit auf Weihnachten hin, auch 40 Tage bis zu Weihnachten an denen Christus gefastet haben soll
Benichon Fest/ auf deutsch Kilb iErntedankfest
Wichtig sind Beinschinken und geräuchte Fleischspezialitäten, Kabis, Ruebli, Randen, Bohnen aus dem eigenen GartenSchafgehacktes mit Weinbeeren nur im Sensebezirk (einer der sieben Bezirke im Kanton Freiburg)
Koscher welche regel ist mit Milch und Fleisch zu beachten?
Dabei ist der gleichzeitige Verzehr von milchigen und fleischigen Speisen nicht erlaubt. Im Magen dürfen sich milchige und fleischige Lebensmittel ebenfalls nicht vermischen, weshalb Wartezeiten eingehalten werden müssen.
Verboten bei Koscher
Verboten sind alle Fische und Fleischsorten, die nicht koscher produziert wurden.
Schweinefleisch, Pferdefleisch, Hasen,
Alle Fische die keine Schuppen haben wie Aale, Wels
Auch Milchprodukte, die mit Lab produziert worden sind verboten
Pflanzliche einschränkung bei Halal und Koscher
•alle berauschenden und gefährlichen Pflanzen
•alle berauschenden und gefährlichen Getränke, u. a. Alkohol
Wie viele Gänge hat das Menügerippe? Zähle sie der reie nach auf
13 Gänge
- Kalte Vorspeise
- Suppe
- Warme Vorspeise
- Fischgericht
- Hauptplatte
- Warmes Zwischengericht
- Kaltes Zwischengericht
- Sorbet
- Braten mit Salat
- Gemüsegericht
- Süssspeisen
- Würzbissen
- Nachtisch
Wie heisst der 6 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Warmes Zwischengericht
Steak, Schnitzel, Geschnetzeltes
Wie heisst der 3 Gang auf Deutsch und auf Französisch im 13 Gängigen Menü und was serviert man da?
Warme Vorspeise / Hor-d'oevre chaud
Dieses Gericht soll dem vorgängigen und nachfolgenden Gerichten angepasst sein.
Aus allem Beispiel Reisgerichte, Teigwahrengerichte, Fischgerichte etc.
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