Fisch
Hihi
Hihi
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Flashcards
Zoologische, körperform, herkunft.
Knorbelfische/Knochenfische nur im Meer
Rundfische 2 Filets, Plattfische 4 Filets,
Süsswasser = Aus Seen und Flüsse
Salzwasser = Aus dem Meer
Warenannahme:
Haut, Schuppen, Augen, Kiemen, Fleisch, Geruch, Bauch
Haut: Natürlicher Glanz.
Fleisch: Fest
Schuppen: Festsitzend
Geruch: Frischer, dezenter Geruch
Augen: Klar, glänzend und Prall
Bauch: Sauber, Ausgenommen
Kiemen: Hellrot
6 Einheimische Fische
Egli, Zander, Seibling, Forelle, Felche, Hecht,
4 Luxuriöse Plattfische
Rotzunge, Scholle, Seezunge, Steinbutt
Ergänzen Sie die Plattfische durch 4 weitere Salzwasserfische (rund)
Wolfsbarsch, Thunfisch Sardelle, Sardine,
Kaviar erklâren:
Herkunftsmöglichkeit,
Was ist es,
Qualitätsstufe,
Kaviartyp
2 Alternativen.
Herkunft: Süss und Salzwasser aus Russland
Was ist Kaviar: Fischeier vom Störfisch
Qualitätsstufen: Beluga, Sevruga, Osietra,
Kaviartyp: Malosol
2 Alternativen: Forelle oder Lachs Kaviar
MüllerinenArt:
Die Forelle wird gewürzt und in Mehl gewendet und in Butter sautiert.
Zugerart
Das Eglifilet wird in Weisswein poschiert mit Rahmsauce und vielen Kräuter.
