Set of flashcards Weichkäse

Flashcards	10
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	06.12.2021 / 14.02.2022
Weblink	https://card2brain.ch/box/20211206_weichkaese
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Weichkäse wird in der Regel nur thermisiert.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Falsch, Weichkäse wird in der Regel pasteurisiert.

Durch welche Gerinnung wird der Frischkäse "Paneer" hergestellt?

Säuregerinnung

Labgerinnung

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Säuregerinnung

Labgerinnung

Nennen Sie drei Punkte, die beim Anrichten eines Käsegerichtes wichtig sind.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Teller nicht bis an den Rand füllen
Neutrale Tellerfarbe
Garnieren mit frischen Kräutern / Blüten
Verwendung verschiedener Farben (z.B. Saucen, Blüten, Früchte, etc.)
Schichten bilden => Lebensmittel stapeln
Essen in den Mittelpunkt stellen
Verschiedene Komponenten verwenden
Komponenten nicht zu stark vermischen
etc.

Käse kann mittels Labgerinnung hergestellt werden. Bei dem Lab handelt es sich um ein Enzym, welches aus dem Kälbermagen stammt.

Wahr

Falsch

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Wahr

Falsch

Je grösser das Bruchkorn, desto härter wird der Käse letztendlich.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Falsch. Je grösser das Bruchkorn, desto mehr Wasser ist darin enthalten, desto weicher wird der Käse.

Weichkäse weist grössere Bruchkörner auf als ein Halbhart- oder ein Hartkäse.

Nennen Sie drei Vertreter eines Rotschmierekäses

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Reblochon, Münster, Taleggio, Vacherin Mont-d’or

Weichkäse

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