Gastronomiedienstleistungen F4
Schulstoff diplomierte Betriebsleiterin in Facility Management BFF Bern
Schulstoff diplomierte Betriebsleiterin in Facility Management BFF Bern
Kartei Details
| Karten | 67 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Mittelschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 26.10.2021 / 08.01.2023 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20211026_gastronomiedienstleistungen_f4_5C1S
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5 Gästetypen
- Einzelgast
- Stammgast
- Kinder
- Senioren
- Geschäftsleute
Moderne Speisefolge
- Kalte Vorspeise / Salat
- Suppe oder Gemüse und Fruchtsäfte
- Warme Vorspeise
- Hauptgericht
- Süsspeise
Definition Menü
- Verschiedene Aufeinander Abgestimmte Speisen, welche einen Festgelegten Preis haben.
Grundsätze Menüplanung
7 Antworten
- Bedarfsgruppen
- Ernährungsphysiologische Grundsätze
- Jahreszeiten und Marktangebot
- Menükunde und Menürechtschreibung
- Genaue rezeptur und Kalkulation
- Leistungsfäähigkeit der Betriebs
- Abwechslung
Planerische Aspekte Menü
- Einkauf: Preis und Qualität
- Waren: Vorrat und saisonales Marktangebot
- Planung: Produktions und Einsatz- Planung der Mitarbeiter
- Rücksichtsnahme: Interne Veranstaltungen, Bankette, Konferenzen
Einflussbereiche der Speise und Getränkekarte
- Extern:
Betriebstyp
Gästesegment, Gästepotenzial
ambiente
Anordnungs Gasträume
Preissegment
Gästezahl
Speiseumsatz pro Gast
Sitzplatzumsatz
- Serviceart/ Präsentation
- Trends/ Marktentwicklung
- Gästeerwartungen
- MA:
Mitarbeiterbedarf
Mitarbeiterkosten
Ausbildung der Mitarbeiter
- Intern:
Küchengrösse
Geräteeinsatz
Einkauf
Lagerung
Warenkosten
Qualität der Waren
Art & Menge der Geschirrs
Servicematerial
Abrechnungsverfahren/ Kontrolle
Einflussbereiche der Speise und Getränkekarte (definition/ Erklährung)
Die Speisekarte Beeinflusst den Ganzen Betrieb
Sie Bestimmt unteranderem wie das Lokal für externe wirkt, anhand der Speisen und der Optik sätzt sie das Mass der Betrieblichen anforderungen, sowie an die Mitarbeiter und die Präsentations und Service Art.
Macht eine Karte Mehr Her, hat der Gast auch hohe Ansprüche.
Es Beeinflusst den Umsatz, das Preissegment, das Gästesegment und das Betriebliche Ambiente
Daraus erzieht sich der Mitarbeiterbedarf, Mitarbeiterkosten, warenkosten und die Personällen Fachlichen anforderungen an die Mitarbeiter.
Gericht erstellen schritte
- Leistungsfähigkeit der Produktion
Kann es mit den bestehenden Geräten Produziert werden
Müssen neuanschaffungen getätigt werden
Kann mehraufwand mit den bestehenden Mitarbeitern bewältigt werden
- Warenbeschaffung (Anpassung des Wareineinkaufs)
Qualität für Neue Produkte muss geprüft werden
Kann Lieferant liefern, braucht es neue Lieferanten
Ist Lagerkapazität vorhanden
Wie ist der Bestelmodus (Intern und Extern)
- Präsentation und Orginalität
Welches Erlebniss erwartet den Gast
