Lernkarten

Karten 40 Karten
Lernende 15 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Andere
Erstellt / Aktualisiert 18.08.2021 / 13.11.2022
Lizenzierung Keine Angabe
Weblink
Einbinden
0 Exakte Antworten 40 Text Antworten 0 Multiple Choice Antworten
Fenster schliessen

Nenne die wichtigsten Punkte der Handwaschhygiene

  • Handwaschen
    • vor Arbeitsbeginn und nach jedem Arbeitsunterbruch
    • nach Renigungsarbeiten und anfassen verschmutzer Gegenstände
    • vor dem Wechsel der Tätigkeit
    • nach Bearbeitung von rohem Fleisch, Fisch, Geflügel, Ei
    • nach dem Tragen von Handschuhen
    • nach dem Toilettenbesuch
Fenster schliessen

Was gilt im Produktionsbereich

  • Spezialkleidung für Küche
  • Kein Nagellack
  • Keine Armbanduhr
  • keine künstlichen Nägel
  • Haare zusammenbinden
  • Fingernägel kurz und sauber
  • kein Schmuck, ausnahme Ehering
Fenster schliessen

Wichtige Punkte zur Produkthygiene

  • vorgeschriebene Temperatur und Kühlkette muss eingehalten werden
  • Herkunft und qualität der Produkte muss rückverolgbar sein (Lieferscheine)
  • Alle Lebensmitte, die nicht nach 24h abgegeben sind müssen datiert sein
Fenster schliessen

Lagerreglung von Lebensmitteln

  • Nur kontrollierte Lebensmittel lagern
  • Verderbliche Waren kühlen
  • Kisten, die am Boden gelagert werden, dürfen nicht auf Produktionsablagen gestellt werden
  • Lagertemperaturen überwachen
  • Nur in sauberen Behältern lagern
  • Waren beschriften 
  • Nicht gleich wie Chemikalien lagern
  • FIFO anwenden
  • Roh und Fertig trennen
Fenster schliessen

Nenne die vier Wärmebehandlungen

  • Pasteurisieren: tötet biologische Keime, 65 - 90 grad
  • Kochen: 98 -100 grad
  • sterilisieren: wird keimfrei, 121-125 grad
  • Ultrahoch erhitzen: 150 grad
Fenster schliessen

Was ist die TLL?

  • Temperatur- und Lagerliste
  • Es werden Verpackungsart, max. Temp, Lagerdauer vermerkt und kontrolliert
Fenster schliessen

Wie können lebensmittel haltbar geamcht werden?

  • Chemisch: Konservierungsmittel, Zucker, Salz, Säuren, Räuchern, Trocknen
  • Biologisch: Milchsäurebalterien, Labbakterien, Hefe
  • Hitze/Kälte: Sterilisieren, Pasteurisieren, Kühlen, Tiefkühlen
Fenster schliessen

Was sind die fünf Schlüssel zu sicheren Lebensmitteln?

  • Sauberkeit halten
  • Rohes und gekochtes Trennen
  • Gründlich erhitzen
  • Bei sicheren Temp. lagern
  • Sicheres Wasser und hochwertige Zutaten verwenden