Lernkarten

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Lernende 11 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 21.04.2021 / 04.10.2021
Lizenzierung Keine Angabe     (Leunam)
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30 Exakte Antworten 28 Text Antworten 1 Multiple Choice Antworten
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Was ist ein Economat?

Ein Trockenlager für nicht verderbliche Lebensmittel
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Was ist der Nachteil einer Teflonpfanne?

Nicht hitzebeständig und nicht kratzfest.
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Was macht ein Variosteamer?

Dampfgaren mit oder ohne Druck
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Wie heisst das hiesse Fett oder Öl zum Frittieren?

Frittüre
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Welche Art der Wärmeübertragung findet beim Salamander statt?

Strahlungswärme
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Was macht ein Gardemanger?

Er ist für die kalte Küche zuständig.
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Welches dieser Ziele ist KEIN Ziel der Küchen-Mise en Place?

Kostenoptimierung

Kontrolle der Mitarbeiter

Vermeidung von Stress

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Was sind Warenkosten?

Direkte Kosten