Lernkarten
30 Exakte Antworten
28 Text Antworten
1 Multiple Choice Antworten
Was ist ein Economat?
Ein Trockenlager für nicht verderbliche Lebensmittel
Was ist der Nachteil einer Teflonpfanne?
Nicht hitzebeständig und nicht kratzfest.
Was macht ein Variosteamer?
Dampfgaren mit oder ohne Druck
Wie heisst das hiesse Fett oder Öl zum Frittieren?
Frittüre
Welche Art der Wärmeübertragung findet beim Salamander statt?
Strahlungswärme
Was macht ein Gardemanger?
Er ist für die kalte Küche zuständig.
Welches dieser Ziele ist KEIN Ziel der Küchen-Mise en Place?
Kostenoptimierung
Kontrolle der Mitarbeiter
Vermeidung von Stress
Was sind Warenkosten?
Direkte Kosten
