OGFS - Ostschweizerische Gastronomiefachschule / Milch
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Cartes-fiches
1.) Was versteht man unter Milch?
- In der Schweiz & im EU-Handel darf als "Milch" nur Mich von Kühen bezeichnet werden.
2.) Welches Fettgehalt muss Vollmilch aufweisen?
- 3.5%
3.) a. Was ist UHT-Milch?
- aufgeheizt auf ca. 135-155 C Grad
- abgekühlt auf unter 6 C Grad
- haltbar 8-12 Wochen
3.) b. Was ist Past-Milch?
- aufgeheizt auf ca. 71.7 C Grad
- abgekühlt auf unter 5 C Grad
- haltbar 7-10 Tage
4.) Laktose ist auch in der Kuhmilch enthalten und ist eine Intoleranz.
Was können Sie im Segment Milch für Alternativen anbieten?
- Sojamilch
- industriell verarbeitete Milch
5.) Bei welcher Temperatur sollten Sie pasteurisierte Milch lagern?
- max. 5 C Grad
6.) Wie wird Milch pulverisiert?
- Mit Wasserentzug und Walzung
7.) Was ist Kondensmilch?
- Ein wesentlicher Teil des Wassers wird entzogen
- Sie kann versch. Fettgehalte aufweisen
- Wird pasteurisiert oder sterilisiert
- 1-2 Jahre haltbar
