OGFS - Ostschweizerische Gastronomiefachschule / Milch

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Set of flashcards Details

Flashcards	8
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Other
Created / Updated	10.02.2021 / 06.12.2021
Weblink	https://card2brain.ch/box/20210210_ogfs_ostschweizerische_gastronomiefachschule_hygiene
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Card list

Study

1.) Was versteht man unter Milch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- In der Schweiz & im EU-Handel darf als "Milch" nur Mich von Kühen bezeichnet werden.

2.) Welches Fettgehalt muss Vollmilch aufweisen?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- 3.5%

3.) a. Was ist UHT-Milch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- aufgeheizt auf ca. 135-155 C Grad

- abgekühlt auf unter 6 C Grad

- haltbar 8-12 Wochen

3.) b. Was ist Past-Milch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- aufgeheizt auf ca. 71.7 C Grad

- abgekühlt auf unter 5 C Grad

- haltbar 7-10 Tage

4.) Laktose ist auch in der Kuhmilch enthalten und ist eine Intoleranz.

Was können Sie im Segment Milch für Alternativen anbieten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Sojamilch

- industriell verarbeitete Milch

5.) Bei welcher Temperatur sollten Sie pasteurisierte Milch lagern?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- max. 5 C Grad

6.) Wie wird Milch pulverisiert?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Mit Wasserentzug und Walzung

7.) Was ist Kondensmilch?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Ein wesentlicher Teil des Wassers wird entzogen

- Sie kann versch. Fettgehalte aufweisen

- Wird pasteurisiert oder sterilisiert

- 1-2 Jahre haltbar

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