Fleisch SHL

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M. R.

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Fleischteile von Rind, Schwein, Kalb, Hase, Ziege und Lamm, geeignet für Studierende der Ernährung. Sie behandeln die Unterteilung von Fleischstücken wie Brust, Schulter, Koteletts, Schnitzel und Ragout, sowie spezifische Schnitte wie Filet, Entrecôte und Steak. Die Karteikarten sind besonders nützlich für Studierende, die sich mit der Anatomie und Verarbeitung von Fleisch vertraut machen möchten, um in der Lebensmittelindustrie oder Gastronomie zu arbeiten.

Flashcards

Students

Language

German

Category

Nutrition

Level

University

Created / Updated

31.01.2021 / 16.01.2023

Similar cards

Rind

Hohrücken, Ganz, Rib eye Steak

Rind

Federstück- ganz, Hackfleisch

Rind

Brust- ganz

Rind

Filet/ Entrecôte

Filet: Chateaubriand, Filetsteak, Tatar Gulasch, Filetmittelstück

Entrecote: Roatbeef, Kotelett, Club Steak, T-Bone Steak, Porterhouse Steaks

Rind

Filet/ Entrecôte Filet: Chateaubriand, Filetsteak, Tatar Gulasch, Filetmittelstück Entrecote: Roatbeef, Kotelett, Club Steak, T-Bone Steak, Porterhouse Steaks

Rind

Lempen- ganz, Hackfleisch

Rind

Huft- ganz, geschn., Schnitzel

Rind

Stotzen unterteilung

Schnitzel, geschn., ganz

Rind

Vorder und hinterschenkel- Ragout, hackfleisch, klarifikation

Schwein

1) Hals 2) Schulter 3) Waden 4) Koteletts 5)Nierstück 6)Huft 7)Brust 8) Stotzen 9)Haxe

Schwein

Schulter unterteilung

ganz, ragout, geschnetzeltes

Schwein

Wädli- gabz, Haxe, Eisbein

Schwein

Koteletts- ganz Koteletts

Schwein

Huft- Schnitzel, ganz, geschnetzeltes

Schwein

Brust einteilung

ganz, gefüllt, geroll

Stotzen

Schwein einteilen

gabz, schnitzel, Ragout

Schwein

Haxe- ganz, Haxenscheibe, Eisbein

Labels

Suisse garantie: Schweizer Herkunft und verarbeitung, strenge schweizer gesetze

SwissPrimgourmet: Umwelt und Qualitätsmerkmal Rind, kalb und schwein. Tierfreundliche haltung

Natura Beef: 10 monate alte kälber, naturnaher und Mutterkuhhaltung. täglicher auslauf.

NaturaFarm: Aufzucht, Mast und schalchtung CH, Tierfreundliche Freilandhaltung.

Schlachtnebenprodukte Kalb

Leicht verserblich/ 0-2 grad

Kopf- Ragout

Bäggli, Zunge, Milken, Nieren- Ganz

Leber/ Füsse

Schlacht Nebenprodukte

Rind

Zunge - ganz

Leber- Sautieren

Kutteln- sieden

Ochsenschwanz- Stücke

Markknochen- Scheiben

Lamm

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1. Hals 2. Schulter 3. Koteletts 4. Brust 5. Lammnierstück 6. Gigot

Lamm

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Hals- Ragout, Hackfleisch

Lamm

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Schulter- Ganz, Ragout, geschnetzeltes

Lamm

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Koteletts- ganz, Kotlettstück, T-Bone Steak

Lamm

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Brust - ganz, Bristschnitten

Lamm

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Nierstück und Filet - Medaillon, geschnetzeltes, ganz

Lamm

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Gigot- ganz, schnitzel, geschnetzeltes

Ziege

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1) Hals 2) Schutek 3) Rücken 4) Brust 5) Schlegel

Ziege

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Hals- Ragout

Ziege

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Schulter - Ragout und ganz

Ziege

rücken -ganz

Ziege

Brust- ganz/Ragout

Ziege

Schlegel- ganz

Hase

1) Schulter 2) Schenkel 3) Rücken 4) Rückenfitsl

Hase

Schulter - Ragout/ ganz

Hase

Schenkel- ganz, Ragout

Hase

Rücken- ganz

Hase

Rückenfilet- ganz/ Medaillon, geschnetzeltes

Kalb

Hals- Hackfleisch, ganz, ragout

Kalb

Kotelett- ganz/ Kronenbraten/ Hohrückensteak

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Flashcards

Lamm

1. Hals 2. Schulter 3. Koteletts 4. Brust 5. Lammnierstück 6. Gigot

Lamm

Hals- Ragout, Hackfleisch

Lamm

Schulter- Ganz, Ragout, geschnetzeltes

Lamm

Koteletts- ganz, Kotlettstück, T-Bone Steak

Lamm

Brust - ganz, Bristschnitten

Lamm

Nierstück und Filet - Medaillon, geschnetzeltes, ganz

Lamm

Gigot- ganz, schnitzel, geschnetzeltes

Ziege

1) Hals 2) Schutek 3) Rücken 4) Brust 5) Schlegel

Ziege

Hals- Ragout

Ziege

Schulter - Ragout und ganz

Ziege

rücken -ganz

Ziege

Brust- ganz/Ragout

Ziege

Schlegel- ganz

Hase

1) Schulter 2) Schenkel 3) Rücken 4) Rückenfitsl

Hase

Schulter - Ragout/ ganz

Hase

Schenkel- ganz, Ragout

Hase

Rücken- ganz

Hase

Rückenfilet- ganz/ Medaillon, geschnetzeltes

Kalb

Hals- Hackfleisch, ganz, ragout

Kalb

Kotelett- ganz/ Kronenbraten/ Hohrückensteak

Kalb

Brust- ganz, gefüllt, gerollt

Kalb

Brust- ganz gefyüllt gerollt

Kalb

gabz, Filet Mignon, geschnetzeltes

Kalb

ganz, geschnetzeltes, Schnitzel

Stotzen unterteilung

ganz/ geschnetzeltes

Kalb

Haxe vorderviertel und Hinterviertel

Rind

1) Hals 2) Schulter 3) Koteletts 4) Federatück 5)Brust 6) Nierstück 7) Lempen 8) Huft 9) Stotzen 10/11) vorder und hinterviertel Schenkel

Rind

Hals- ganz, ragout, HACKFLEISCH

Rind

Schulter unterteilung

ganz, geschnetzeltes, Ragout

Rind

Hohrücken, Ganz, Rib eye Steak

Rind

Federstück- ganz, Hackfleisch

Rind

Brust- ganz

Rind

Filet/ Entrecôte

Filet: Chateaubriand, Filetsteak, Tatar Gulasch, Filetmittelstück

Entrecote: Roatbeef, Kotelett, Club Steak, T-Bone Steak, Porterhouse Steaks

Rind

Filet/ Entrecôte Filet: Chateaubriand, Filetsteak, Tatar Gulasch, Filetmittelstück Entrecote: Roatbeef, Kotelett, Club Steak, T-Bone Steak, Porterhouse Steaks

Rind

Lempen- ganz, Hackfleisch

Rind

Huft- ganz, geschn., Schnitzel

Rind

Stotzen unterteilung

Schnitzel, geschn., ganz

Rind

Vorder und hinterschenkel- Ragout, hackfleisch, klarifikation

Schwein

1) Hals 2) Schulter 3) Waden 4) Koteletts 5)Nierstück 6)Huft 7)Brust 8) Stotzen 9)Haxe

Schwein

Schulter unterteilung

ganz, ragout, geschnetzeltes

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