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Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 18.01.2021 / 18.01.2021
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nenne 6 Verderbsarten

Gären, Säuern, Schimmeln, Ranzigwerden, Vergiften und Faulen.

 

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Welche Lebensmittel sind häufig beim "Faulen" betroffen?

: Fleisch, Wurstwaren und Eier. Es sind Lebensmittel die viel Eiweiss enthalten.

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Was geschieht beim Lebensmittel im verderb von "Faulen"?

Aussenfäulnis: Es beginnt von aussen zu faulen. Die Oberfläche verfärbt sich. Wie z.B. das Fleisch, wenn es beginnt zu faulen wird es zuerst Graubraun und dann Gelb bis Grünlich. Dort wo das Lebensmittel lange feucht bleibt beginnt die Fäulnis zuerst.

Innenfäulnis: Das Lebensmittel wird weich und matschig. Beim Fleisch zum Beispiel beginnt das Bindegewebe aufzulösen, dazu wird das Fleisch klebrig. Im Innern verfärbt sich das Fleisch grau-grünlich. Gasblasen weisen darauf hin, dass bei Innenfäulnis Gas gebildet wird.

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Wie kann der Verderb von "Faulen" verhindert werden ?

kühlen, gefrieren, kochen und braten

 

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Welche Lebensmittel sind beim "Gären" betroffen?

Fruchtsaft, Marmelade, Gelee, Konfitüre, Kompotte. Es sind Lebensmittel die viel Zucker haben.

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Was geschieht beim Verderb "gären"?

Wenn ein Produkt beginnt zu gären, erkennt man das an der Gasbildung. In gärenden Fruchtsäften steigen Gasbläschen auf und an der Oberfläche kann sich Schaum bilden. Weil es Hefe braucht.

Gegorene Lebensmittel schmecken leicht nach Alkohol, und riechen stechend.

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Wie kann der Verderb "Gären" verhindert werden?

Man kann es durch kühlen vermeiden, und wenn man die gefährdeten Lebensmittel verschlossen aufbewahrt lässt.

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Welche Lebensmittel sind beim Verderb "Säuern" betroffen?

Frische Milch, Rahm und daraus hergestellte Produkte, Rohwurst oder Leberwurst.