Modul Service / Verkauf: Getränkekunde

• 6 Sorten
• Weisser Tee 
• Grüntee 
• Teilfermentierter Tee 
• Schwarztee 
• Aromatisierte Tees 
• Gepresster Tee

• Proviinz Fujian in China 

• Der Name weissser Tee Kommt von den silbernen härchen auf der Unterseite der jungen Blätter und Blattknospen 
• Er wird nur gewelckt und getrocknet
• im natürlichen Zustand belassen

• Point blache  ( Yin  Zhnen)
• Pai Mu Tan

• EIn nicht fermentierter Tee

• Grundsätzlich unterscheidet man unter der Chinesischen und der Japanischen Methode 
• Bei der Chinesischen, werden die Blätter in Kupferkeseln über das Feuer Getrocknet 
• Bei der Japanischen, werden die frischen Blätter durch Dampf erhitzt und anschliessend getrocknet = klaschischer Sencha 

• Die Blätter unterliegen nur kurz dem Fermentationsprozess

Bsp: 

• Der Ti Kuan Yin Imperial wird ca 30% anfermentiert 
• Der Oolong bis zu 70% fermenmtiert 

• Der Oolong steht für ein halbfermentierter Tee 
• Auf Deutsch heisst er Schwarzer Drach
• Vereint den süsslichen Geschmack von Grüntees und die Kraft und Würze von Schwartees

• Schwarztees sind Komplett fermentierte Tees

• Dajeeling, der feine , leichte Tee aus Indien 
• Assam, Kräftig ,voller Aromen aus Indien 
• Ceylontee, Krätig voller Aromen aus Sri Lanka 
• Lapsang Souchong, kräftig rauchig aus China

• Zur Hertesllung von aromatisierten Tees fügt man Grün oder Schwarztees einem Duft hinzu, ohne deren Eigenschaft zu überdecken 

Bsp:

• In China findet man als beliebte Veredlung den Jasmintee
• In England den Bergamotte -Öl veredelten Earl Grey 

• Pu Erh (gibts auch ungepresst als Blatttee)
   

Weitere:

•  Teezöpfe,, Teeziegel oder Toucha (Vogelnest)

Alle Arten von Tee (auch Teebeutel) müssen unbedingt :

• Luftdicht und vor Licht geschützt aufbewahrt werden
  Um eine weitere Fermentation des Tees zu verhindern
• Vor Feuchtigkeit schützen
  Damit sich kein Schimmel bildet

• Pro Tasse entspricht einen Beutel = ca 2g Tee (1 gestrichener Teelöfel )
• Pro Teekanne  entspricht 2 Beutel = ca 4 - 5g Tee
• Idealer Brühtemeperatir : Siedepunkt von Wasser = 100*C

• Grundsätzlich in dünnwandigen Porzellantassen 

Eine davon berichtet, dass die region Kaffa im abessinischen Hochland in Äthiopien die Urheimat der Kaffeepflanze ist.

Im 17. Jahrhundert gelangte der Kaffe über Venedig nach Europa .

In den grossen Städten entsanden die ersten Kaffeehäser und der Kaffee trat seinen Siegeszug als eines der weltweit beliebtesten Heissgetänke an.

Heute steht Kaffee nach Erdöl an zweiter Stelle der meistgehandelten Waren der Welt !

Tropengewächs 

• in ungefähr 50 Länder gedeiht es.
• Die Anbaugebiete erstrecken sich bis zum 24. Btreitengrad nördlich und südlich um den Äquator.
• Kaffee wird in Hohen bis zu 2000 m ü.M. angebaut.

Die wichtigsten Produktionsländer liegen in Mittel- und Südamerika, Afrika und Asien 

• stets frisch gerösteten Kaffee in hoher Qualität verwenden 
• korrekten Feinheitrsgrad bei der Mahlung einstellen 
• auf strikte Sauberkeit achten, Kaffeemaschine täglich reinigen 
• nicht zu viele Bohnen im Voraus mahlen ( Aroma verflüchtigt sich)
• sich von Fachkräfte aus Röstereien oder von Kaffeemaschienherstellern beraten lassen

• korrekten Feinheitsgrad bei der Mahlung einstellen 
• Kaffeepulver richtig dosieren (ca. 7-10g Kaffeepulver)
• Wasserqualität und Wasserhärte beachten (ideal 7-12 franz. Härtegrade)
• korrekte Wassermemge verwenden
• mit einem Druck von 9 bar (dynamisch) arbeiten
• eine Extraktionszeit von 20-25 Sek. (wird durch den Malhgrad definiert) einhalten
• richtige Brühtemperatur beachten (90°C)
• immer saubere Tassen Verwenden 

1. Kaffee-Halbautomaten 
2. Kaffee-Vollautomaten 
3. Machina a leva

• Sie werden Halbautomaten genannnt weill hier nicht alles automatisch abläuft
• Mann muss nämlich den Kaffee in einer seperaten Mühle selbst malhen und den gemahlenen Kaffe mittels eines Kolbens von Hand in die Maschine einspannen 
• Man legt verbreitet wieder Wert auf das '' Vorzeigen'' 

• Faktor Mensch
• Bei einem Vollautomaten erfolgt der ganze Vorgang der Zubereitung mittels eines einzigen Tastendrucks
• Die Verschiedenen Tasten werden vom Monteur so programmiert, das alle Kaffearten zubereitet werden können 

• Macchina a Leva ist ein tradidtionelle Kaffeemaschine, wie sie in Süditalien, vor allem in Neapel verbreitet ist .
• Der Druck muss zuerst mit einem Kolben von Hand aufgebraut werden, damit der Kaffee zubereitet werden kann. 
• Diese Kaffeemaschinen haben keine Pumpe und können sogar ohne elektrische Energie betrieben werden
  (der Boiler würde dann mittels Gas geheizt werden)

Lag der Anteil an Epsresso bei ca 5 % gegenüber dem Kaffee Crème, so werden heute (stand 2017) bereits über 50% , je nach Lokal sogar 90% Esspresso getrunken.

Ebenso der Cappuccino und seit 5 Jahren auch der Latte macchiato
Es gibt aber noch viele weitere Kaffeespezialitäten man muss den Gast auf neue Angebote informierem 

"Caffé Crème" wird in eine grosse Tasse mit ca 150 ml Inhalt. 
Pro Tasse benötigt man 7-10g Kaffeepulver 

"caffè"