lebensmittelgesetzgebung
Grundlagen der Hygiene
Grundlagen der Hygiene
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L. S.
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Cartes-fiches
Nenn mit die 5 Schlüssel zu sicheren Lebensmitteln
- halte sauber
- Trenne roh und gekocht
- Erhitze Gründlich
- Lagere Lebensmittel bei sicheren Temperaturen
- Verwende sicheres Wasser und unbehandelte Zutaten
Worauf gilt es bei der persönlichen Hygiene zu achten?
Mind. 6
- Körperhygiene allgemein
- Arbeitskleidung
- Kein essen bei der Arbeit
- Hände und Fingerhygiene
- Verletzungen
- Krankheit melden
- Make Up und Parfum
- Haare zusammenbinden
- Schmuck
- Rauchen
- Bartschutz
- Kopfbedeckung
6 kritische Lebensmittel?
- Eier und Eierspeisen
- Fleisch
- Milch und Milchprodukte
- Traiteurwaren
- Vorgekochte Speisen
- Fisch-, krusten- und Weichtiere
Warum sind denn die kritisch?
4 Punkte
- Ausgangslage ( natur)
- Zusammensetzung (Nährstoffe und pH-Wert)
- Herkunft (Stall, auf dem Tier)
- Verarbeitung (änderung der Zusammensetzung)
3 verschiedene Verfahren etwas haltbar zu machen
- biologisches Verfahren
- Chemisches Verfahren
- Physikalisches Verfahren
4 Faktoren der Reinigung
- Temperatur
- Chemie
- Mechanik
- Zeit
2 desinfektionsarten
- hitzedesinfektion
- Chemische desinfektion
