Wild
5. Semester
5. Semester
47
0.0 (0)
Kartei Details
| Karten | 47 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 28.12.2019 / 08.12.2023 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20191228_wild
|
| Einbinden |
<iframe src="https://card2brain.ch/box/20191228_wild/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>
|
Was ist Wildbret?
Fleisch von freilebenden Wildtieren, welche dem Jagdrecht unterliegen
Welche Argumente sprechen für die Nutzung von Wildfleisch
- Artgerecht aufgewachsen
- hochwertiges Naturprodukt
- gesunde Inhaltsstoffe
Wie gross ist der Anteil an schweizer Wild am Gesamtverbrauch
18%
Weshalb ist Wildfleisch dunkler in der Farbe
- höherer Myoglobingehalt
- geringeres Ausbluten als Schlachtfleisch
Was beeinflusst den typischen Wildgeschmack
- Nahrung des Tiers
- Fleischreifung
- Zubereitung (Marinieren/beizen) fördert Eigengeschmack
In welche drei Arten wird Wildfleisch unterteilt
- Haarwild
- Federwild
- Exoten
Haarwild
- Damhirsch
- Rothirsch
- Reh
- Gämse
- Steinbock
- Wildschwein
Federwild
- Fasan
- Rebhuhn
- Waldschnepfe
- Wildente
