Lernkarten

Karten 24 Karten
Lernende 7 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 19.08.2019 / 05.01.2021
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Parmentier-Kartoffel

Kleine Würfel , 3mm Kantenlänge

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Bratkartoffel( Risolettkartoffel) 

Mittelgrosse Würfel, 1cm Kantenlänge 

 

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Maxime-Kartoffel

 Grosse Würfel, 1.5-2 cm Kantenlänge

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Strohkartoffel

Kleine Stäbchen, 1mm breit

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Zündholzkartoffel( pomme alumettes)

Mittelgrosse Stäbchen, 2mm breit

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Pommes frites

Grosse Stäbchen, 0.5cm 

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Pont-neuf-Kartoffel

Sehr geosse Stäbchen, 3cm Länge, 2cm Breite

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Kartoffelchips

Dünne Scheiben, 1mm dick

 

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Waffelkartoffel

dünne Scheiben mit Löchern, 1mm dick, mit Maschine ( Mandoline) geschnitten

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Bäckerinkartoffel ( für Gratin) 

Mitteldicke Scheiben, 2-3 mm dick

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Savoyer Kartoffel

Dicke Scheiben, Bouillonkartoffeln, unten nicht ganz durchgeschnitten

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Olivenkartoffel

Ausgestochen, wie Apfelausstecher

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Haselnusskartoffel

Ausgestochen, wie Apfelausstecher

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Pariser Kartoffel

Ausgestochen, wie Apfelausstecher 

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Knoblauchkartoffel

Tournierte Kartoffel, grosse von Knoblauch

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Schlosskartoffel

Tournierte Kartoffel, 3-4 cm Kantenlänge, mundgerecht 

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Salzkartoffel

Tournierte Kartoffel, 6cm Kantenlänge 

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Schmelzkartoffel

Tournierte Kartoffel, 8-10cm Kantenlänge 

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Kartoffelwürfel

Blanchieren, braten : 

  • Parmentier-Kartoffel
  • Bratkartoffeln
  • Maxime-Kartoffel 
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Kartoffelstäbchen

  • Frittieren: 
  • Strohkartoffel
  • Zündholz Kartoffel
Vorfrittieren, frittieren: 
  • Pommes frites
  • Pont-neuf-Kartoffel
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Kartoffelscheiben

Frittieren: 

  • Kartoffelchips
  • Waffelkartoffel
Blanchieren, braten: 
  • Bäckerinkartoffel
Schmoren: 
  • Savoyer Kartoffel
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Ausgestochene Kartoffel

Blanchieren, braten :

  • Olivenkartoffel
  • Haselnusskartoffel
  • Pariser Kartoffel

 

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Tournierte Kartoffel

Blanchieren, braten: 

  • Knoblauchkartoffel
  • Schlosskartoffel
Sieden/dämpfen: 
  • Salzkartoffeln 
Schmoren: 
  • Schmelzkartoffel

 

 

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Kochtypen

  • Festkochend: z.b Kartoffelsalat, Salzkartoffeln, Schalenkartoffeln
  • mehligkochend: z.b Kartoffelstock, Gnocchi, Gratin, Ofenkartoffeln( Baled Poratos) 
  • hochtemperatirlinie: vorwiegend festkochend, z.b Rösti, Beatkartoffeln