Fachbegriffe
Qv
Qv
Etamine
Passiertuch
à la nage
leicht gebundene Fond (Hummer)
intramuskuläre Fett
sichtbare fettadern (marmolierung)
Intermuskuläre Fett
nicht sichtbares fett
Dubarry
alles mit Blumenkohl
Orly
Frittiert mit Backteig, serviert mit Tomatensauce
Melba
Coup mit pochierten Aprikosen, (Vanilleglace, Himbeersauce)
Murat
Melierte Seezungenstreifen serviert mit Artischockenboden und Tomatenconcassé
Baba
Savarinteig in Timblasförmchen mit fruchtsalat und Vanilleglace
Tiger Flecken
Schwarze Flecken auf Bananenschale
Dégorger/Dégorgiern
Wässern (Fischgrät, Milken)
arrosieren
Im Ofen nach und nach übergiessen
Chilidron
Scharfe geschmorte Pouletgericht aus Spanien
chinois
Spitzsieb
Frikassé
Ragout aus hellem Fleisch (Kalb) in weisser Sauce mit Cremigen Konsistenz
Mailänder Art
Kalbschnitzel paniert mit Piccata Milanese mit Nudel und Tomatensauce
Argenteuil
Spargelspitzen Garnitur auf Kalbskotelette
Nappieren
Mit Sauce übergiessen
meuniére
Jus aus Worcestershiresauce, Zitronensarft und konzentrietem Kalbsfond
americaine
Ganze Poulet grilliert
lardieren
Rind, Wild und Wildgeflügel mit Speckstreifen spicken
Tafelobst
Frische Obst die ohne zubereitung verzehrt werden
Hotel Garni
Ausschliesslich Beherbergung mit Frühstück
GAP-Label
- Fische und Meeresfrüchte aus Nachhaltiger Fischzucht
- Überdurchschnittliche Anforderungen
- Boden und Tierschutz vergleichbar wie Bio-Labels
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Flashcards
Etamine
Passiertuch
à la nage
leicht gebundene Fond (Hummer)
intramuskuläre Fett
sichtbare fettadern (marmolierung)
Intermuskuläre Fett
nicht sichtbares fett
Dubarry
alles mit Blumenkohl
Orly
Frittiert mit Backteig, serviert mit Tomatensauce
Melba
Coup mit pochierten Aprikosen, (Vanilleglace, Himbeersauce)
Murat
Melierte Seezungenstreifen serviert mit Artischockenboden und Tomatenconcassé
Baba
Savarinteig in Timblasförmchen mit fruchtsalat und Vanilleglace
Tiger Flecken
Schwarze Flecken auf Bananenschale
Dégorger/Dégorgiern
Wässern (Fischgrät, Milken)
arrosieren
Im Ofen nach und nach übergiessen
Chilidron
Scharfe geschmorte Pouletgericht aus Spanien
chinois
Spitzsieb
Frikassé
Ragout aus hellem Fleisch (Kalb) in weisser Sauce mit Cremigen Konsistenz
Mailänder Art
Kalbschnitzel paniert mit Piccata Milanese mit Nudel und Tomatensauce
Argenteuil
Spargelspitzen Garnitur auf Kalbskotelette
Nappieren
Mit Sauce übergiessen
meuniére
Jus aus Worcestershiresauce, Zitronensarft und konzentrietem Kalbsfond
americaine
Ganze Poulet grilliert
lardieren
Rind, Wild und Wildgeflügel mit Speckstreifen spicken
Tafelobst
Frische Obst die ohne zubereitung verzehrt werden
Hotel Garni
Ausschliesslich Beherbergung mit Frühstück
GAP-Label
- Fische und Meeresfrüchte aus Nachhaltiger Fischzucht
- Überdurchschnittliche Anforderungen
- Boden und Tierschutz vergleichbar wie Bio-Labels
