Küchenplanung/Produktionsplanung

Küche

0.0 (0)

Dennis Altherr

Set of flashcards Details

Flashcards	10
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	University
Created / Updated	20.06.2018 / 31.03.2022
Weblink	https://card2brain.ch/box/20180620_kuechenplanungproduktionsplanung
Embed	<iframe src="https://card2brain.ch/box/20180620_kuechenplanungproduktionsplanung/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Card list

Study

Wie berechnet man den Faktor der Personalplanung?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

365 Tage:220 Tage= 1.65 Faktor

Arbeits Tage:Effektife Arbeits Tage = Faktor

Nenne die 3 Markmale einer Nahtstelle.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Abhängigkeit – Küche wartet auf den Service und ist abhängig darauf das diese servieren.

- Inhalte

- Verantwortung – Richtigen Mengen Qualität

Nennen Sie die Chance welche sich ergeben bei Nahtstellen.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Informationsbeschaffung

- Gegenseitige Unterstützung

- Gegenseitige Förderung

Nennen Sie die 4 Gefahren welche entstehen können bei Nahtstellen.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Koordinationsprobleme

- Ungenügende Kommunikation

- Überheblichkeit einer Berufsgruppe

- Vorurteile

Nenne die 11 Faktoren welche bei der Analyse eiener Küchenorganisation zu beachten sind.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Betriebsform

- Standort

- Zielgruppen

- Gästeanzahl

- Serviceart

- Lieferanten

- Budget

- Energieart

- Gesetzliche Richtlinien

- Öffnungszeiten

- Räumlichkeiten

Nenne die 5 Ziele einer Küchenorganisation.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Funktionierende Arbeitsabläufe

- Richtige Abstimmung der Arbeitsräume – rein / unrein

- Richtige Betriebsabläufe

- Richtige Auslastung der Infrastruktur und Räumlichkeiten

- Effizientes produzieren

Nenne die 4 Küchentypen.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Funktionierende Arbeitsabläufe

- Richtige Abstimmung der Arbeitsräume – rein / unrein

- Richtige Betriebsabläufe

- Richtige Auslastung der Infrastruktur und Räumlichkeiten

- Effizientes produzieren

Nenne die 7 Hilfsmittel für die Produktionsplanung.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Betriebskonzept

- Stellenplan

- Einkauf, Anlieferung, Zwischenlagerung, bis zur Entsorgung

- Produktion und Fertigung

- Präsentation und Service

- Qualität

- Zeitlicher Ablauf

Nenne die 6 Faktoren welche bei der Angebotsplanung zu berücksichtigen sind.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Beliebtheit, Kulturen

- Ernährungsphysiologisch

- Abwechslung

- Warenkosten und Budget

- Arbeitsaufwand/Ertrag

- Weiterverwertung

Nennen Sie die 4 Produktionssysteme.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Cook and serve – Alles Frisch, auf Bestellung zubereitet, weniger Foodwaste, mehr Stress

- Cook and chill – weniger Stress, besser planbar, weniger Frisch

- Cook and hold – am einfachasten, kurze Wartezeit, schlechte Qualität, Hygiene kritisch, hoher Foodwaste

- Cook and Freeze – lange haltbar, immer Frisch, mehr Zeitaufwand

1 / 10

Card list

Study

Küchenplanung/Produktionsplanung

Create or copy sets of flashcards

Create or copy sets of flashcards

Log in to see all the cards.

SWITCHaai

Office 365

Edulog

Apple ID

Google