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Küchenplanung/Produktionsplanung

Küche

Küche

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Dennis Altherr
Lernen
Dennis Altherr
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Küchenplanung und Produktionsplanung auf Universitätsniveau. Sie decken Themen wie Produktionssysteme, Faktoren der Angebotsplanung, Küchentypen und die Organisation von Küchen ab. Die Karteikarten sind besonders nützlich für Studierende und Fachkräfte in der Gastronomie, die ihre Kenntnisse in der effizienten Küchenorganisation und Produktionsplanung vertiefen möchten. Sie behandeln auch Nahtstellen und deren Chancen sowie die Berechnung des Faktors der Personalplanung.
Karten
10
Lernende
4
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Universität
Erstellt / Aktualisiert
20.06.2018 / 31.03.2022
  • 1  / 10

Lernkarten

Wie berechnet man den Faktor der Personalplanung?

365 Tage:220 Tage= 1.65 Faktor

Arbeits Tage:Effektife Arbeits Tage = Faktor

Nenne die 3 Markmale einer Nahtstelle.

-          Abhängigkeit – Küche wartet auf den Service und ist abhängig darauf das diese servieren.

-          Inhalte

-          Verantwortung – Richtigen Mengen Qualität

Nennen Sie die Chance welche sich ergeben bei Nahtstellen.

-          Informationsbeschaffung

-          Gegenseitige Unterstützung

-          Gegenseitige Förderung

Nennen Sie die 4 Gefahren welche entstehen können bei Nahtstellen.

-          Koordinationsprobleme

-          Ungenügende Kommunikation

-          Überheblichkeit einer Berufsgruppe

-          Vorurteile

Nenne die 11 Faktoren welche bei der Analyse eiener Küchenorganisation zu beachten sind.

-          Betriebsform

-          Standort

-          Zielgruppen

-          Gästeanzahl

-          Serviceart

-          Lieferanten

-          Budget

-          Energieart

-          Gesetzliche Richtlinien

-          Öffnungszeiten

-          Räumlichkeiten

Nenne die 5 Ziele einer Küchenorganisation.

-          Funktionierende Arbeitsabläufe

-          Richtige Abstimmung der Arbeitsräume – rein / unrein

-          Richtige Betriebsabläufe

-          Richtige Auslastung der Infrastruktur und Räumlichkeiten

-          Effizientes produzieren

Nenne die 4 Küchentypen.

-          Funktionierende Arbeitsabläufe

-          Richtige Abstimmung der Arbeitsräume – rein / unrein

-          Richtige Betriebsabläufe

-          Richtige Auslastung der Infrastruktur und Räumlichkeiten

-          Effizientes produzieren

Nenne die 7 Hilfsmittel für die Produktionsplanung.

-          Betriebskonzept

-          Stellenplan

-          Einkauf, Anlieferung, Zwischenlagerung, bis zur Entsorgung

-          Produktion und Fertigung

-          Präsentation und Service

-          Qualität

-          Zeitlicher Ablauf

Nenne die 6 Faktoren welche bei der Angebotsplanung zu berücksichtigen sind.

-          Beliebtheit, Kulturen

-          Ernährungsphysiologisch

-          Abwechslung

-          Warenkosten und Budget

-          Arbeitsaufwand/Ertrag

-          Weiterverwertung

Nennen Sie die 4 Produktionssysteme.

-          Cook and serve – Alles Frisch, auf Bestellung zubereitet, weniger Foodwaste, mehr Stress

-          Cook and chill – weniger Stress, besser planbar, weniger Frisch

-          Cook and hold – am einfachasten, kurze Wartezeit, schlechte Qualität, Hygiene kritisch, hoher Foodwaste

-          Cook and Freeze – lange haltbar, immer Frisch, mehr Zeitaufwand

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