Küchenplanung/Produktionsplanung

Küche

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Dennis Altherr

Kartei Details

Karten	10
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Universität
Erstellt / Aktualisiert	20.06.2018 / 31.03.2022
Weblink	https://card2brain.ch/box/20180620_kuechenplanungproduktionsplanung
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Wie berechnet man den Faktor der Personalplanung?

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365 Tage:220 Tage= 1.65 Faktor

Arbeits Tage:Effektife Arbeits Tage = Faktor

Nenne die 3 Markmale einer Nahtstelle.

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- Abhängigkeit – Küche wartet auf den Service und ist abhängig darauf das diese servieren.

- Inhalte

- Verantwortung – Richtigen Mengen Qualität

Nennen Sie die Chance welche sich ergeben bei Nahtstellen.

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- Informationsbeschaffung

- Gegenseitige Unterstützung

- Gegenseitige Förderung

Nennen Sie die 4 Gefahren welche entstehen können bei Nahtstellen.

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- Koordinationsprobleme

- Ungenügende Kommunikation

- Überheblichkeit einer Berufsgruppe

- Vorurteile

Nenne die 11 Faktoren welche bei der Analyse eiener Küchenorganisation zu beachten sind.

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- Betriebsform

- Standort

- Zielgruppen

- Gästeanzahl

- Serviceart

- Lieferanten

- Budget

- Energieart

- Gesetzliche Richtlinien

- Öffnungszeiten

- Räumlichkeiten

Nenne die 5 Ziele einer Küchenorganisation.

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- Funktionierende Arbeitsabläufe

- Richtige Abstimmung der Arbeitsräume – rein / unrein

- Richtige Betriebsabläufe

- Richtige Auslastung der Infrastruktur und Räumlichkeiten

- Effizientes produzieren

Nenne die 4 Küchentypen.

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- Funktionierende Arbeitsabläufe

- Richtige Abstimmung der Arbeitsräume – rein / unrein

- Richtige Betriebsabläufe

- Richtige Auslastung der Infrastruktur und Räumlichkeiten

- Effizientes produzieren

Nenne die 7 Hilfsmittel für die Produktionsplanung.

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- Betriebskonzept

- Stellenplan

- Einkauf, Anlieferung, Zwischenlagerung, bis zur Entsorgung

- Produktion und Fertigung

- Präsentation und Service

- Qualität

- Zeitlicher Ablauf

Nenne die 6 Faktoren welche bei der Angebotsplanung zu berücksichtigen sind.

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- Beliebtheit, Kulturen

- Ernährungsphysiologisch

- Abwechslung

- Warenkosten und Budget

- Arbeitsaufwand/Ertrag

- Weiterverwertung

Nennen Sie die 4 Produktionssysteme.

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- Cook and serve – Alles Frisch, auf Bestellung zubereitet, weniger Foodwaste, mehr Stress

- Cook and chill – weniger Stress, besser planbar, weniger Frisch

- Cook and hold – am einfachasten, kurze Wartezeit, schlechte Qualität, Hygiene kritisch, hoher Foodwaste

- Cook and Freeze – lange haltbar, immer Frisch, mehr Zeitaufwand

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