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Flashcards
Citez des variétés de famille à coques
noix de coco, noix, noisette, noix de pécan, noix du brésil, olive, pistache
composition des fruits à coques
riche en graisse mono insaturées et polyinsaturées, vitamine et minéraux
Comment stock t-on les fruits à coques
au sec et à l'abri de la lumière, a consommer vite car rancit vite à cause de la matière grasse élevée
Définition d'un fruit à coque
appeler aussi fruits à écale fruits disposant d'une coque solide et imperméable la plupart du temps.
Quelles procédé utilise t-on pour tirer l'huile des graine ou fruits
pressurage ou extraction
Quel solvant utilise t-on pour l'extraction
hexane
Température d'extraction a chaud et à froid
100°C et max 50°C
les deux allergènes principale des noix
albunine 2S et viciline
comment s'appelle la pistache AOP et d'ou vient-elle
Aegine et de Grèce
Quel est le pays le plus producteur de noisette
la turquie 60 à 70%
