Lernkarten

De quelle famille fait partie le veau

Définition d'un veau

Qu'est ce qu'un broutard

Définition de la méthode cuisson braiser

Quel apport précieux fait le foie de veau à notre corps

Critère de fraicheur du veau

A combien de degré conservent t-on la viande?

Que trouve t-on sur une estampille

Quelles sont les 5 partie qui constitue un veau

Quelles morceaux se situe dans le cuisseau?

Quelle est cette pièce?

Quelle est cette découpe(veau)?

Citez un plat à base de cette découpe c-idessous, spécialité d'un canton suisse

A quelle moment la maturation commence dans le veau?

Quelles morceaux de veau allez vous prendre pour faire un braiser?

Quelle est la réaction dangereuse lié aux grillades

Quest-ce que la réaction de maillard?

Composition d'un veau

Quel est le principal pourvoyeur de protéine?

Pour une maturation optimal du veau combien de pourcentage d'humidité faut-il?

Quel partie compose l'épaule

Quelle partie compose la selle