De quelle famille fait partie le veau
Définition d'un veau
Qu'est ce qu'un broutard
Définition de la méthode cuisson braiser
Quel apport précieux fait le foie de veau à notre corps
Critère de fraicheur du veau
A combien de degré conservent t-on la viande?
Que trouve t-on sur une estampille
Quelles sont les 5 partie qui constitue un veau
Quelles morceaux se situe dans le cuisseau?
Quelle est cette découpe(veau)?
Citez un plat à base de cette découpe c-idessous, spécialité d'un canton suisse
A quelle moment la maturation commence dans le veau?
Quest-ce que la réaction de maillard?
Composition d'un veau
Quel est le principal pourvoyeur de protéine?
Pour une maturation optimal du veau combien de pourcentage d'humidité faut-il?
Quel partie compose l'épaule
Quelle partie compose la selle