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Flashcards 21 Flashcards
Students 2 Students
Language Français
Level Other
Created / Updated 11.01.2018 / 23.01.2018
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De quelle famille fait partie le veau

Animaux de boucherie famille des bovins
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Définition d'un veau

Jusqu'a 4 mois et ne dépassent pas 110kg poid mort
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Qu'est ce qu'un broutard

veau de plus de 4 mois alimenté au fourrage en plus du lait
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Définition de la méthode cuisson braiser

Cuire à couvert au four avec adjonction de liquide à 160°C
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Quel apport précieux fait le foie de veau à notre corps

vitamine B, A et fer
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Critère de fraicheur du veau

Chair rose clair à rose, fibres fines et tendre, graisse régulière ferme, clair et sèche
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A combien de degré conservent t-on la viande?

entre 0 et 2°C
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Que trouve t-on sur une estampille

abréviation du canton, numéro du contrôleur, commune, localité et numéro attribué par l'abattoir