Tiermedizin
Fleischuntersuchung
Fleischuntersuchung
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Cartes-fiches
B. Identifizierung des geschlachteten Tiers?
Tierart: Schwein, Masthybrid
Gesclecht: M. präputialis cranialis (Bauchwand), Crura penis (Becken), Vulva
Alter und Gewicht (ca 6 MO & 100 kg)
Kennzeichnug: Ohrmarke (Ferkelerzeuger), Schlagstempel (Mäster 1*/Tier), Schlachtbandnummer (/Woche), Verfügungsberechtigter (Metzgerei), Handelsklasse (Muskel SEUROP/Fett 1-5), Tauglichkeitsstempel (oval o. Dreieck)
Zusammengehörigkeit der Teile bzw. Geschlinge/GIT: Nase, Rückenlinie, Schwanz, ungefähre Größe, Geschlecht, Organteile
C. Herrichtung zur Fleischuntersuchung
VO(EG)853/2004 Anh. 3 Abschn. 1 Kap. 4 Nr. 7,8,9,13
Abschn. 6
VO(EG)854/2004 Anh. 1 Abschn. 1 Kap. 2 Teil D Nr. 3
Abschn. 2 Kap. 5 Nr. 1 Buchst. d
Enthäuten (Ausnahmen: Schw, Kopf & Füße Kalb und kl. WDK), Entborsten und Reinigen ggf Brühen und Abflammen
Abtrennen des Kopfes (Ausnahme Schwein)
Ausweiden, d.h. Eröffnen ggfs Entfernung des Penis (da nicht untersuchungspflichtig), Entnehmen von Magen-Darm-Trakt inkl. Geschlechtsapparat, Geschlinge und Tonsillen
Lösen der Nieren aus Fett und Kapsel
Längsspaltung der WS in der Medianen (Einhufer und Rinder > 6 Mo, Sch >4 Wo, Ausnahme Spanferkel)
Entferung der Klauenschuhe, Augen und Ohrenausschnitt (knorpeliger Teil der Äußeren Ohrmuschel) Stichstelle
A. Vorbericht
Informationen zur LM-Kette
Anlieferung
Schlachttieruntersuchung
Schlachterlaubnis
Betäubung
Schlachtung
D. Kontrolle über das Vorliegen aller untersuchungspflichtigen Teile
Kontrollpflichtig: Schlachtkörper (inkl. Flomen Und Nieren), GIT, Genitaltrakt, Geschlinge
Nicht kontrollpflichtig: Mandeln, Penis
keine US der Nebenprodukte: untaulichkeit VO(EG) 854/2004 Anh. 1 Abschn. 2 Kap. 5 Nr. 1 Buchst. b
E. Betrachtung des Schlachttierkörpers ( nur + Beschreibung, nicht Diagnosen stellen)
1. Lateral
2. Medial
3. Ernährungszustand
4.Ausblutungsgrad
1. Haut und Unterhaut ( Farbe, Füllungszustand der Gefäße, Veränderungen wie: Substanzverluste, Denaturierungen, Umfangsvermehrungen... )
Gelenke (v.a. Umfangsvermehrungen, bei Jungtieren Palpation Gelenke und Nabel)
Injektionsstellen (v.a. Ohrbereich)
2. Muskulatur (Farbe. rotbraun)
Fettgewebe (Farbe weißlich, falls gelblich Ikterus o. Carotinoide --> Alkohol-Äther-Probe)
BG
Knochen (v.a. WS und Sterum, Knochenmark kräftig ro da junges Tier)
Brust und Bauchfell, Flomen
im Verdachtsfall Lymphknoten (Lnn. cerficales superfic/prof, costocerficales, axillares proprii/primae costi, sternales cran/caud, thoracici aortici, poplitei, subiliaci, ischiadici, iliaci med/lat, lumbales aortici, inguinales superfic, mammarii)
3. Kümmerer, Abmagerung... Muskel-Fett-Verhältniss, Rückenspeckdicke
4. u.a. Füllungszustand der Intercostelgefäße, Ohrvenen Schw, Farbe Muskulatur --> am Schiken etwas heller als Kopf)
F. Untersuchung im Einzelnen
VO(EG) 854/2004 Anh 1 Abschn. 4
Organ: Form und Größe, Farbe, Oberfläche, ggfs Konsistenz bei Palpation, ggfs Schnittfläche bei Incision
G. Einzel-US am Tierkörper
Kopf: Kaumuskulatur Rd (Finnenschnitte zwecks Bandwurm), Maulhöhle und Rachen-SH, Tonsillen falls vorhanden, Lnn Schw(mandibulares anschneiden), Rd (mandibulares, parotidei, retropharyngeales)
Zwerchfellansatz: Pars muscularis Trichinenproben ca 10g
Nieren: Ablösbarket der Kapsel evtl Lnn
H. Einzel-US der Nebenprodukte
Brusthöhle und Geschlinge
Reihenfolge aufgrund Kontaminationsgefahr!
Zunge adspektorisch
Ösophagus von Trachea lösen (Miersche Schläuche --> Cysticerus)
Trachea und Hauptbronchien anschneiden
Lunge/nfell: Farbe, Veränderungen (Anschnitt im dist. 1/3 wenn für menschl. Verzehr gedacht)
LNN (Schw. alle adspektorisch Rd: anschneiden, tracheobronchiales sinistri/medii/dextri --> TBC/craniales, & mediastinales craniales/mdii/caudales
Herzbeutel: Verwachsungenu.U. Serositis ( Glässer) Verklebungen, Fetteinlagerungen
Herz: Epicardverwachsungen (Glässer), Myocardfarbe/dicke re/li vgl, Endokard (Endocarditis valvularis thromboticans --> Rotlauf, Staph/Strep, blumenkohlartige Veränderungen)
Zwerchfellfinnen
Leber: Ikterus, Parasiten (Leberegel), Abszeße ... ggfs LNN palpieren incisiieren
I. Einzel-US der Nebenprodukte
Bauch und Beckenhöhle
Magen-Darm-Trakt: Füllungszustand, Farbe, Oberfläche, LNN (gatrici/atriales, pancreatiocaduodenales, jejunales dorsal und vetral, iliocolici, caecales Rd
Mesenterium/Netz: Fetteinlagerungen, Parasiten
Milz
Geschlechtsorgane: alles sa, passend, Hormonbehandlung, Gebärmutter, Eierstöcke, Prostata, Euter LL ( mamarii, Schw sternales carnn & cervicales proff caudd), Hoden
J. weitere US
VO(EG) 854/2004 Anh. 1 Abschn. 1 Kap 2 Teil D Nr 2
VO(EG) 2075/2005
AVV LmH
VO(EG) 999/2001
1. Trichinenprobe aus Zwerchfellpfeilern
2. Rückstands-US
3. BU
BSE7TSE-Tset (Rd > 30Mo)
K. Patholog-anatomische Diagnosen
L.Ätiologie und DD
M. Beurteilung anhand Fleischhygienerecht
N. evtl. Maßnahmen nach Tierseuchenrecht
O. Verwertung
.....
M. VO(EG) 854/2004 Anh 1 Abschn. 2 Kap 5 und Abschn 4 kap 9
Beurteilung für jede gestellte Diagnose anschließend für Tierkörper und Nebenprodukte jew. mit entsprechender Rechtsgrundlage
O. Genußtauglichkeitskennzeichnung, Einstufung nach VO(EG) 1774/2002, Tierkörperbeseitigung
